油條配豆?jié){，面包配牛奶……豆?jié){或牛奶，可是不少現(xiàn)代人早餐的標(biāo)配。

那么，都是富含營(yíng)養(yǎng)的飲品，它們到底誰的營(yíng)養(yǎng)更勝一籌？不同的人應(yīng)該如何選擇？飲用時(shí)又應(yīng)注意什么？

豆?jié){VS牛奶，誰的營(yíng)養(yǎng)更勝一籌？

雖然豆?jié){和牛奶的成分構(gòu)成有不少相似點(diǎn)，但二者一個(gè)源自植物，一個(gè)源自動(dòng)物，營(yíng)養(yǎng)成分占比還是有所不同的。

在蛋白質(zhì)含量方面，豆?jié){及牛奶所含的都是優(yōu)質(zhì)蛋白，比較容易被機(jī)體吸收利用。而具體到蛋白質(zhì)的含量及吸收效率，二者的差別也并不大。

在脂肪含量方面，豆?jié){的脂肪含量約0.7%，牛奶則在3%~4%左右。豆?jié){的脂肪主要是不飽和脂肪酸，沒有膽固醇成分，而牛奶的脂肪以甘油三酯為主，還含少量的膽固醇。

因此，對(duì)于高血脂、超重/肥胖，或罹患心血管疾病的人群，選擇豆?jié){或優(yōu)于牛奶。另外，豆?jié){中還含有大豆異黃酮、大豆聚糖及豐富的膳食纖維，對(duì)預(yù)防糖尿病、心血管病變等慢性病有一定的效用。

在維生素類含量方面，牛奶含有豆?jié){中沒有的維生素A及D，且之中的維生素B2、B6含量也比豆?jié){高。而從人體補(bǔ)鈣的角度看，牛奶的鈣磷含量比例更為合適，還含有乳糖、維生素D、氨基酸等能夠促鈣吸收的因子成分，是食補(bǔ)優(yōu)質(zhì)鈣的首選來源。

總的來說，選豆?jié){or牛奶還需根據(jù)每個(gè)人的實(shí)際情況決定。例如：豆?jié){中鐵離子的含量遠(yuǎn)超過牛奶，長(zhǎng)期飲用對(duì)心血管疾病病人更為友好；牛奶對(duì)于鈣需求大的孕期及哺乳期婦女，又是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

飲用豆?jié){/牛奶時(shí)，有什么要注意的？

飲用的豆?jié){要徹底煮熟。

生黃豆存在較大毒性，可引發(fā)食物中毒，因?yàn)樗幸鹊鞍酌敢种苿⒅参锛t細(xì)胞凝集素等有毒成分，必須在徹底加熱后才能被滅活，尤其豆?jié){必須徹底煮熟方可飲用，否則不僅影響機(jī)體的蛋白質(zhì)消化吸收，更甚者可引發(fā)惡心嘔吐、腹脹腹痛等中毒癥狀。

飲用牛奶應(yīng)注意乳糖不耐受的問題。

牛奶中含有乳糖成分，它需要在乳糖酶的作用下才可被分解利用，而不少國(guó)人體內(nèi)是缺少乳糖酶，所以攝入牛奶容易拉肚子。因此，有乳糖不耐受問題的人，可選擇酸奶、舒化奶等奶制產(chǎn)品替代牛奶。

知識(shí)延伸：關(guān)于牛奶的傳言，你聽過哪些？

即便是公認(rèn)的健康飲品之一，關(guān)于牛奶的負(fù)面消息仍然層出不窮，比如加速鈣流失、導(dǎo)致乳腺癌等，這些傳言又是真是假呢？

Q：喝牛奶會(huì)使血液變酸，加速體內(nèi)鈣質(zhì)流失？

A：假的！

早在2018年，美國(guó)“酸堿體質(zhì)論”的創(chuàng)始人就于法庭承認(rèn)，酸堿體質(zhì)論是一場(chǎng)騙局。實(shí)際上，不管大家吃喝些什么，都很難影響體內(nèi)酸堿平衡的。飲用牛奶是不會(huì)讓體液變酸的，更不會(huì)導(dǎo)致鈣質(zhì)的流失。

相反，牛奶是天然而優(yōu)質(zhì)的鈣源，又含有能促進(jìn)鈣吸收的因子成分，對(duì)于補(bǔ)鈣、增強(qiáng)骨骼健康幫助甚多。

Q：喝牛奶會(huì)導(dǎo)致女性罹患乳腺癌？

A：假的！

不少研究結(jié)果都表明，牛奶及其制品與人類乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)無直接關(guān)聯(lián)。

而中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)也曾經(jīng)組織研究組對(duì)乳制品的相關(guān)研究進(jìn)行了搜集匯總，并深入分析了所有證據(jù)。最終，分析結(jié)果指出，全脂奶的攝入跟人類乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)無關(guān)，而攝入低脂奶與降低乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。