吃面條和米飯產生胖瘦差異，與熱量、碳水化合物含量、消化吸收速度、升糖指數、配菜等因素有關。

1. 熱量：面條和米飯的熱量有所不同。一般情況下，每100克煮熟的米飯熱量約為116千卡，而每100克煮熟的面條熱量約為109千卡。雖然差距不算大，但如果長期大量食用，熱量的累積就可能導致體重出現差異。

2. 碳水化合物含量：兩者均以碳水化合物為主，但含量有別。米飯的碳水化合物含量相對較高，約為25.9克/100克，面條的碳水化合物含量約為24.3克/100克。碳水化合物攝入過多，若不能及時消耗，就會轉化為脂肪儲存起來，進而影響體重。

3. 消化吸收速度：面條在制作過程中經過揉面等工序，其結構相對緊密，消化吸收速度可能比米飯稍慢。米飯質地相對松散，進入胃腸道后更容易被分解吸收。消化吸收速度快，血糖上升也快，多余的血糖就容易合成脂肪，從而增加肥胖風險。

4. 升糖指數：升糖指數反映了食物引起血糖升高的能力。米飯的升糖指數一般在70以上，屬于高GI食物；面條的升糖指數相對較低，約為55 - 60。高GI食物會使血糖快速上升，刺激胰島素大量分泌，促使脂肪合成；低GI食物則能使血糖較為平穩(wěn)，減少脂肪堆積。

5. 配菜：吃面條和米飯時搭配的配菜不同，也會對胖瘦產生影響。如果吃面條時搭配大量的肉醬、油炸物等高脂肪、高熱量配菜，或者吃米飯時搭配過多的油膩菜肴，都會增加熱量攝入，導致體重增加。相反，若搭配富含蔬菜、蛋白質的配菜，則有助于控制體重。

吃面條和米飯存在胖瘦差異，是多種因素共同作用的結果。在日常飲食中，應綜合考慮這些因素，合理選擇食物，并注意控制食量和搭配均衡的配菜，以維持健康的體重。