饅頭比面條更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　研究證明，酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　1、饅頭發(fā)酵補(bǔ)充能量

　　饅頭通過(guò)面粉發(fā)酵而成，主要營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物，是補(bǔ)充人體能量的主要食物。

　　除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類(lèi)以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類(lèi)。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。

　　2、饅頭酵母可以保護(hù)肝臟

　　發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

　　3、饅頭發(fā)酵有助消化

　　經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類(lèi)食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因?yàn)槠渲械哪芰繒?huì)很快釋放出來(lái)，讓人整個(gè)上午都干勁充足;但對(duì)于要減肥的人來(lái)說(shuō)，晚餐最好少吃饅頭，以免發(fā)胖。

　　吃饅頭發(fā)胖的根本原因

　　碳水化合物或蛋白質(zhì)只產(chǎn)生熱量，而脂肪能產(chǎn)生很多的熱量，所以多吃一點(diǎn)含有脂肪的食物等于要吃很多的含有碳水化合物或蛋白質(zhì)的食物。以前社會(huì)生活水平很低，我們的副食比較差，一般人每頓飯吃四五兩主食是很平常的，現(xiàn)在社會(huì)生活水平提高了，副食比較好了，主食還吃四五兩那就超量了。

　　饅頭先凍再吃不發(fā)胖

　　在節(jié)食減肥中，很多人都以減少主食的攝入量來(lái)控制和減輕體重。然而，在制作主食時(shí)，如果采取下述制作方法，就可使日常所食用的主食變成減肥食品。

　　方法：把熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2℃～4℃條件下保存一段時(shí)間，其中的淀粉就會(huì)變成不易被人體吸收的減肥食品。其原理是：淀粉粒在60℃～80℃下，在水溶液中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液，稱糊化作用，也就是平時(shí)煮飯、蒸饅頭的過(guò)程。

　　糊化淀粉易被酶消化，為人體所吸收。但是，糊化后的淀粉經(jīng)常長(zhǎng)期放置或在水分含量為30%～60%及溫度保持2℃～4℃時(shí)會(huì)變成不透明，甚至產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象（即淀粉老化）。吃了這種老化的食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同時(shí)卻減少了饑餓感。更為有利的是主食中的蛋白質(zhì)在經(jīng)過(guò)這些過(guò)程后幾乎沒(méi)有損失，而且其中的主要維生素--B族維生素也因其穩(wěn)定性較強(qiáng)損失甚少。

　　所以，這種減肥食品只是降低了熱量的吸收，而不影響其他營(yíng)養(yǎng)成分的吸收利用，并且制法簡(jiǎn)便，是理想的減肥食品。