春節(jié)將至，長(zhǎng)假期間吃吃喝喝在所難免，如何吃得營(yíng)養(yǎng)、喝得舒服，過一個(gè)健康的春節(jié)，家庭醫(yī)生在線邀請(qǐng)到了中山大學(xué)附屬第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)中心主治營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師陳超剛副教授為我們的健康春節(jié)出謀劃策！

專家簡(jiǎn)介：陳超剛，中山大學(xué)附屬第二醫(yī)院副教授。畢業(yè)于中山醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)，研究生學(xué)歷，現(xiàn)為中山大學(xué)附屬第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)中心負(fù)責(zé)人，廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，廣東省醫(yī)學(xué)會(huì)科普分會(huì)會(huì)員，負(fù)責(zé)中山二院糖尿病患者在住院期間的營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)治療和飲食調(diào)配。對(duì)減肥、增肥、糖尿病、痛風(fēng)（高尿酸血癥）、高血脂、高血壓等病癥和腸胃和肝膽疾病，有獨(dú)到的營(yíng)養(yǎng)診治方法。在孕婦營(yíng)養(yǎng)、嬰幼兒喂養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)不良的調(diào)理方面，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)診治經(jīng)驗(yàn)。還可熟練地運(yùn)用腸內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)支持。擅長(zhǎng)診治：減肥、增肥、糖尿病、痛風(fēng)（高尿酸血癥）、高血脂、高血壓等病癥和腸胃和肝膽疾病，有獨(dú)到的營(yíng)養(yǎng)診治方法。

【訪談實(shí)錄】

家庭醫(yī)生在線：眼看就要過年了，家家戶戶也開始忙著采購準(zhǔn)備團(tuán)年飯了，您對(duì)我們的年前采購有什么好建議嗎？

陳超剛：現(xiàn)在過年跟以前不大一樣了，以前購物不方便，會(huì)“囤貨”，現(xiàn)在樓上樓下的就有超市、市場(chǎng)，很方便，隨時(shí)都可以買東西。所以第一方面我們從“量”上來說，年前的采購不要囤積太多，買太多容易造成浪費(fèi)，而且買得多吃的也會(huì)多了，采購要有計(jì)劃，不能看到什么就買什么；第二方面從采購的種類上來說，過去平常不太吃魚啊、肉的，所以過年就主要吃這些，現(xiàn)在基本每天都可以吃到了，也不用因?yàn)檫^年特地買這些來吃，可以考慮買些平時(shí)不常吃的，比如主食方面多吃些粗糧啊，黑米、紅米什么的；副食方面吃些菇類啊、木耳啊、海帶啊、鮑魚啊這些；蔬菜、水果方面可以買些高檔一點(diǎn)的，招待客人，像提子什么的，還有一些季節(jié)性的水果；飲料方面也不要買太多，要不家里的小孩子老是喝也不好，準(zhǔn)備些礦泉水啊、酸奶、牛奶等。

家庭醫(yī)生在線：過年在家也會(huì)準(zhǔn)備很多零食，這方面呢？

陳超剛：對(duì)，零食是要突出地講一講的。我個(gè)人建議含淀粉、糖類和脂肪較多的零食要盡量少，多準(zhǔn)備些天然的、堅(jiān)果類的零食，比如瓜子、花生、核桃、杏仁什么的，一方面這些是沒有過度加工的，另一方面營(yíng)養(yǎng)都不錯(cuò)，含有較多的維生素E和不飽和脂肪酸，糖分也不是特別多，而且平時(shí)都比較忙，沒有時(shí)間吃這些，過年可以多吃一些。糖果盡量少一些，一是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)不夠豐富，另外平時(shí)吃的米飯啊這些已經(jīng)可以充足地補(bǔ)充糖分了，沒有必要再額外吃這么多糖份了。

家庭醫(yī)生在線：肉啊、魚啊，現(xiàn)在雖然天天都能吃了，但是過年大魚大肉的好像也成傳統(tǒng)了，這些吃多了會(huì)不會(huì)對(duì)身體有什么影響呢？

陳超剛：對(duì)，現(xiàn)在提到春節(jié)飲食，這些還是講的比較多的。魚、肉吃多了對(duì)身體的影響是全方位的，我們從上往下說。首先對(duì)頭的影響，有一種病叫美味綜合癥，就是攝入過多的高蛋白食物，在人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一種叫做谷氨酸的成分，這種成分進(jìn)入大腦后代謝不掉就會(huì)引起神經(jīng)過度興奮，會(huì)出現(xiàn)嘴唇麻木啊，甚至是一些精神上的改變。兒童特別多見，因?yàn)閮和旧砩窠?jīng)調(diào)節(jié)能力還不是特別健全。其次到肝臟、胰腺、腸胃等，高蛋白食物消化時(shí)間要長(zhǎng)，需要?jiǎng)佑玫南?xì)胞和其它元素也更多一些，腸胃一時(shí)承受不了，會(huì)引起消化不良，對(duì)肝臟功能也有影響，還可能引起急性的胰腺炎，因?yàn)楦叩鞍椎臇|西吃多了，胰液會(huì)增多，胰腺的負(fù)擔(dān)加大就會(huì)引起炎癥。特別是對(duì)那些有老毛病的，像胃炎、肝炎、胰腺炎這些，魚、肉吃多了會(huì)把這些老毛病誘發(fā)出來。再往下到腎臟，高蛋白食物吸收不完全，會(huì)通過腎臟吸收或者排泄，加大腎血管的壓力，如果有腎臟疾病的話，也會(huì)影響腎功能。所以大魚大肉吃多了對(duì)身體的影響還是比較大的。

家庭醫(yī)生在線：不過還是要吃啊，怎么吃才能又保證了充足的營(yíng)養(yǎng)，又不至于太油膩呢？你給我們推薦一些做法吧。

陳超剛：對(duì)，做法方面要注意。大魚大肉本是脂肪比較高，如果還用較多的油來烹調(diào)還會(huì)增加脂肪攝入量，容易引起我們剛才談到的那些疾病的發(fā)生。另外，油炸等這些不健康的烹調(diào)方式都會(huì)增加總體脂肪的攝入量，脂肪是引起糖尿病、高血脂、高血壓這些疾病的罪魁禍?zhǔn)住Ｋ远嗖捎谜?、煮這些烹調(diào)方式，盡可能減少用油，并且盡可能把肉本身的油去掉一部分，這樣就安全一點(diǎn)。另一方面，要想辦法減少魚、肉的攝入量，因?yàn)槊鎸?duì)美味吃的時(shí)候很難去考慮這些，可以通過搭配的方式來達(dá)到目的，比如主食、蔬菜、水果這些東西多吃一些，肉類吃得自然就少了，也實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)的均衡；而且能夠減少美味綜合癥的發(fā)生。

家庭醫(yī)生在線：這個(gè)搭配是很重要的，但是葷素搭配啊，主食和菜肴的搭配啊，還有飲料酒水的搭配等等，這方面有哪些需要注意的呢？有沒有什么是不能一起吃的？

陳超剛：這個(gè)確實(shí)有，但是現(xiàn)在這個(gè)講究已經(jīng)淡化了。以前會(huì)有一些說法，但是現(xiàn)在一個(gè)火鍋涮下去，什么都吃了，誰還會(huì)去考慮那么多；在酒店吃飯他也不會(huì)按照你的要求去做，即便是主婦在家做飯也不可能都懂那么多。所以我們現(xiàn)在只要做到營(yíng)養(yǎng)全面就可以了，加上點(diǎn)豆?jié){、牛奶、蔬菜、水果，一起來平衡一下就好了。一般來講不會(huì)有太大問題，不過有特殊疾病的人要注意，比如高血脂病人、糖尿病病人等。

家庭醫(yī)生在線：現(xiàn)在過節(jié)，除了想吃得好，還想吃的“奇”，會(huì)選擇一些平時(shí)不常吃的，比如特殊烹飪方式的菜肴，或者一些野味啊，吃這些東西，有沒有什么需要注意的？

陳超剛：這個(gè)要注意的問題就是不要太“稀奇”，這個(gè)“稀奇”應(yīng)該是指那些平時(shí)時(shí)間不充裕，不方便吃的東西，像一些紅黃類的食品，南瓜、胡蘿卜這些，菇類、菌類、藻類、海鮮什么的，營(yíng)養(yǎng)比較豐富，也是平日飲食難以達(dá)到的，可以增加一些；但是太“稀奇”的，像野味這些是沒什么必要追求的，味道和營(yíng)養(yǎng)都好不到哪去。烹飪方式方面像火鍋啊、烘烤啊、餅啊、云吞、餃子都可以，可以增加節(jié)日氣氛，而且自己動(dòng)手也可以加一些自己喜歡的味道進(jìn)去，即健康營(yíng)養(yǎng)又很衛(wèi)生。

家庭醫(yī)生在線：中國(guó)還有一個(gè)傳統(tǒng)，叫做“年年有余”，就是除夕要剩點(diǎn)飯菜，特別是要剩點(diǎn)魚，留著新年吃，圖個(gè)好兆頭，這就有個(gè)吃剩菜的問題了。每頓都那么豐盛，剩些菜是難免的，都扔掉又可惜，您給講講這些剩菜剩飯到底怎么處理好呢？

陳超剛：“年年有余”這個(gè)傳統(tǒng)我并不反對(duì)，傳統(tǒng)節(jié)日有一些傳統(tǒng)的做法也是我們傳統(tǒng)文化的一個(gè)傳承，而且做飯多少也很難計(jì)劃?，F(xiàn)在條件好了，有冰箱，保存也不是問題。但是有些食品可以“有余”，有些是不能“有余”的。肉啊、魚啊這些問題不大，但是要注意衛(wèi)生，人一多吃起飯來，你一筷子，他一勺子就很容易把細(xì)菌帶進(jìn)去，所以保存之前要再加熱一次，沸騰一兩分鐘之后放涼再放冰箱，保存一兩天都不會(huì)有問題。當(dāng)然養(yǎng)成用公筷的好習(xí)慣就最好了。主食也可以放進(jìn)冰箱保存，但最好不要超過一天，水果、零食用帶子包好放冰箱也可以；一些海產(chǎn)品保存時(shí)間也不能太長(zhǎng)，容易腐?。皇卟司筒荒苓^夜保存了，一方面是衛(wèi)生問題，再一方面是營(yíng)養(yǎng)流失的問題，還有一個(gè)健康問題，因?yàn)槭卟酥械南跛猁}含量比較高，尤其是白菜、莧菜這些，保存過程中會(huì)形成亞硝酸鹽，再與一些細(xì)菌產(chǎn)生產(chǎn)生反應(yīng)轉(zhuǎn)化成亞硝酸銨，這就是致癌的物質(zhì)了，吃了太多的隔夜蔬菜，致癌物質(zhì)在人體內(nèi)聚集下來，當(dāng)然對(duì)身體健康不利。

家庭醫(yī)生在線：中國(guó)有句老話叫“無酒不成席”，大過年的親朋好友聚在一起，喝點(diǎn)酒是難免的，尤其在北方啊，過量飲酒也是常有的，喝完難受好多天，您有沒有什么好辦法能幫助解酒的呢？

陳超剛：我們都知道喝酒適量，因人而異，根據(jù)自己的酒量，不能強(qiáng)裝好漢；有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是每公斤體重每天飲酒的酒精含量不能夠超過1克，比如60公斤的人每天喝就不能超過60克的酒精度，換算成白酒可能就是2、3兩左右，能做到這一點(diǎn)，喝酒對(duì)身體的影響就不會(huì)太大，當(dāng)然也有人還沒到這個(gè)量就醉了；另外有個(gè)飲酒時(shí)間的問題，空腹和睡前不能飲酒，這兩個(gè)時(shí)間飲酒會(huì)讓肝臟的負(fù)擔(dān)過重；另外，我們解酒有三個(gè)方面，一是酒前解酒，就是在飲酒前先“打底”，吃些淀粉含量較高的主食，淀粉進(jìn)入肝臟之后可以促進(jìn)肝臟解酒的作用，相當(dāng)于起到一個(gè)“埋伏”的作用；二是酒中解酒，就是喝酒中間多吃些蔬菜、多喝點(diǎn)水，稀釋酒精的濃度，還可以喝點(diǎn)清淡的茶、果汁、牛奶、豆?jié){、醋，都可以；三是酒后解酒，跟酒中那些差不多，多喝點(diǎn)水、果汁加點(diǎn)醋，都有利于酒精的代謝。

家庭醫(yī)生在線：您剛才說的那個(gè)“每公斤體重每天飲酒的酒精含量不能夠超過1克”的標(biāo)準(zhǔn)的根據(jù)是什么呢？

陳超剛：主要是根據(jù)肝臟的一些功能而言的。但并不是越胖的人就能喝得越多，我們這個(gè)體重指的是正常體重范圍內(nèi)的。

家庭醫(yī)生在線：春節(jié)剛好是出于冬春兩季交替的時(shí)候，特別是南方的氣候，雖然氣溫變化不大，但是有很多特殊的天氣情況，比如空氣陰霾，有比較干燥等等，這種氣候下，我們節(jié)日期間的飲食有什么需要特別注意的呢？

陳超剛：西醫(yī)和中醫(yī)的側(cè)重點(diǎn)不太一樣，中醫(yī)上這種說法比較多，干燥怎么吃、去濕怎么吃，不過現(xiàn)在也在慢慢地淡化。因?yàn)楝F(xiàn)在很多食物一年四季都有，像很多水果就是冬夏都有，再根據(jù)季節(jié)來講應(yīng)該吃什么就會(huì)比較為難。不過還是要根據(jù)自己的體質(zhì)來選擇吃什么，特別是那些干燥的時(shí)候就特別干、濕潤(rùn)的時(shí)候就特別濕的體質(zhì)要格外注意，少吃油炸、油膩的東西。干燥體質(zhì)的人炒菜可以多放點(diǎn)油，油可以滋潤(rùn)，還可以補(bǔ)充維生素E，還要多吃些堅(jiān)果、多喝水和清談的湯，都可以從內(nèi)補(bǔ)水；濕熱體質(zhì)的人多吃些水果、喝些牛奶，補(bǔ)充些維生素，以達(dá)到身體微量元素的平衡。

家庭醫(yī)生在線：春節(jié)我們還會(huì)挨家挨戶的拜年啊、聚會(huì)啊，難免很多人在一起吃飯，家人還好，但是外人多了，總會(huì)擔(dān)心在一個(gè)桌子上吃飯會(huì)不會(huì)有什么能傳染的疾病呢？這方面有什么需要注意的？

陳超剛：能在飯桌上傳播的主要是甲肝和一些腸胃細(xì)菌，中國(guó)這方面的膳食習(xí)慣不是很好，都在一個(gè)盤子、一個(gè)碗里吃。所以大家要盡量養(yǎng)成一些良好的習(xí)慣，備好公筷、公勺，自己家里要有這種準(zhǔn)備，去酒店也要有這種要求，從個(gè)人方面樹立這種意識(shí)。特別是一些碎菜、湯水，一定要特別注意，不要搞到去盤子里洗筷子了；備了公筷的時(shí)候不要用著用著又變成私筷了；不要在盤子里翻來翻去、夾來夾去，這種習(xí)慣很不好，即便夾過了不吃也要放在自己的碗里；另外還有一些需要蘸料吃的，不要吃了幾口又回去蘸。這些方面都是要靠個(gè)體意識(shí)的養(yǎng)成了，良好的衛(wèi)生習(xí)慣也就控制了細(xì)菌的傳播。

家庭醫(yī)生在線：我們?cè)偬嵝汛蠹易⒁獯汗?jié)期間的飲食結(jié)構(gòu)的同時(shí)，也得為大家考慮一些解決問題的辦法，比如吃得不好了怎么辦？腹脹啊、腹瀉這些問題，大過年的都不愿意去醫(yī)院看病，覺得不吉利，您給出點(diǎn)好主意，能方便大家在家里進(jìn)行簡(jiǎn)單的治療。

陳超剛：這個(gè)要判斷問題的程度怎樣，不過這個(gè)還是不好掌握的，所以有條件的請(qǐng)況下還是盡量去醫(yī)院。具體說來，第一，如果比較嚴(yán)重，比如吃完飯一個(gè)小時(shí)內(nèi)腹瀉了3、4次，肚脹得特別厲害，嘴唇都發(fā)紫了，這種情況就要馬上去醫(yī)院；第二，如果是有胰腺炎、肝炎、心臟病這些老毛病的要特別注意，即便是輕微的腹脹，也可能是這些老毛病要發(fā)作，要馬上吃些常備的急救藥物，還是不行，馬上去醫(yī)院；第三種情況就是沒有這些疾病史、真的比較輕微，稍微有點(diǎn)腹脹啊、偶爾腹瀉啊這些，可以喝點(diǎn)溫鹽水，一方面暖胃，另一方面可以避免腹瀉和腸胃功能紊亂，或者喝點(diǎn)果汁也可以，有空就喝一點(diǎn)，而且接下來的飲食就要注意清淡一點(diǎn)了。另外可以去藥店在一些職業(yè)藥師的指導(dǎo)下買一些常用藥在家中常備，像一些調(diào)理腸胃的藥。

家庭醫(yī)生在線：陳醫(yī)生跟我們講了很多春節(jié)期間飲食應(yīng)該注意的事項(xiàng)，請(qǐng)您再給我們總結(jié)總結(jié)吧。

陳超剛：首先，春節(jié)飲食最大的誤區(qū)就是“好好吃一頓”的“好”到底是什么標(biāo)準(zhǔn)，并不是大魚大肉、高檔的東西就是“好”，我們提倡的應(yīng)該是與平常有所差別的，比如你平常肉吃得多，那過年多吃些青菜就是“好”，多吃點(diǎn)粗糧就是“好”；第二方面，春節(jié)期間活動(dòng)比較多，但是要注意有規(guī)律的飲食和作息時(shí)間，特別是本身有老毛病的；第三方面要注意運(yùn)動(dòng)，出去拜年能走就走，省了交通費(fèi)也得到了健康。

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