喝酒上臉，一喝臉色就像關(guān)公的兄弟們，你得小心了。酒桌上，常用來勸酒的辭令“臉紅說明代謝快、酒量大”，其實并無多少依據(jù)。事實上，科學(xué)研究的確鑿回答是，喝酒臉紅反而是不能喝酒的表現(xiàn)。

　　背后的緣由還得從酒精代謝說起。人們飲酒作樂，不管是白酒、啤酒、葡萄酒，其實入肚的主要是酒精，更專業(yè)的叫法是乙醇。一個滿杯昂頭倒入嘴里，人可以把拼命三郎勁兒表現(xiàn)得十足?？呻S后，酒精在體內(nèi)所發(fā)生的一切化學(xué)反應(yīng)，卻由不得你來控制。

　　2008年，德國海德堡大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在飲酒6分鐘后，腦細胞即出現(xiàn)變化。他們找來8名男性和7名女性志愿者，要求是用一根吸管喝下一杯酒，隨后接受大腦核磁共振掃描。這杯酒所含的酒精量，相當(dāng)于三杯啤酒或兩杯葡萄酒。它能使普通人血液中的酒精含量達到0.05%～0.06%——影響正常駕駛能力，卻又不至嚴(yán)重醉酒。簡單點說，只需要6分鐘，你就能體會到“上頭”的感覺——酒精已抵達大腦，并對大腦產(chǎn)生作用。

　　作為一種化學(xué)物質(zhì)，酒精主要在肝臟內(nèi)被分解代謝。首先，乙醇脫氫酶將它“撕裂”為乙醛；此時，決定你臉紅與否、酒量大小的關(guān)鍵因素閃亮登場了，那就是乙醛脫氫酶。它能將乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸。最后，乙酸變成二氧化碳、水，排出體外。

　　在上述環(huán)節(jié)中，如果乙醛脫氫酶出了紕漏——數(shù)量與活性不足，就會導(dǎo)致乙醛過多蓄積。乙醛可比乙醇毒辣得多，只消一丁點量就能讓人醉態(tài)連連，表現(xiàn)為面紅耳赤、頭暈?zāi)垦?。事實上，喝酒后人體所產(chǎn)生的諸多反應(yīng)，就是乙醛在作怪。有些人酒量大，很大程度上是這種酶相對夠用而已。而乙醛脫氫酶的數(shù)量和活性相對較低的人，由于酒精不能被快速代謝，其體內(nèi)就會發(fā)生乙醛蓄積，更容易出現(xiàn)醉酒癥狀。因此，一旦聽信“臉紅說明酒量大”的俗話，可就上了賊船了。