誤區(qū)一：所有的蔬菜都適合減肥

　　對(duì)于嚴(yán)格素食者，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)具有更為重要的意義，不僅要供應(yīng)葉酸、維生素B2、維生素c等，還肩負(fù)著鐵和鈣的供給。因此，并不是所有的蔬菜都適合素食減肥，應(yīng)選擇富含這些營(yíng)養(yǎng)素和微量元素的蔬菜，如羽衣甘藍(lán)、花椰菜、莧菜、菠菜、油菜等。為了增加蛋白質(zhì)的供給，豆類、蘑菇和新鮮蔬菜也是一個(gè)很好的選擇，如各種菇類、新鮮豌豆。如果你只喜歡黃瓜，而減少了西紅柿、冬瓜、苦瓜等蔬菜的食用，就很難獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)。

　　誤區(qū)二：沒(méi)有發(fā)酵食品的攝入

　　嚴(yán)格的素食主義者，最容易缺乏就是維生素B12，它并不能從純植物的飲食中獲取，必須從一些真菌的發(fā)酵食物中補(bǔ)充。缺乏維生素B12可能導(dǎo)致惡性貧血。此外，嚴(yán)格的素食主義者也可能會(huì)缺鋅，缺鐵，因此，增加發(fā)酵豆制品和礦物質(zhì)的攝入，有利于預(yù)防微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏。

　　誤區(qū)三：沒(méi)有增加戶外運(yùn)動(dòng)

　　素食主義者基本沒(méi)有攝入包含維生素D的食物，因?yàn)樗辉诟闻K、魚、蛋黃和牛奶中存在。但是，如果嚴(yán)格的素食主義者暴露在陽(yáng)光下，經(jīng)紫外線照射，皮下組織的7號(hào)脫氫膽固醇就會(huì)在人體合成維生素D。如果你整天蜷縮在辦公室中沒(méi)有曬太陽(yáng)，很容易會(huì)因?yàn)槿鄙倬S生素D而影響骨骼健康。而且，運(yùn)動(dòng)本身也能幫助減肥。

　　誤區(qū)四：沒(méi)有食用化合營(yíng)養(yǎng)素來(lái)補(bǔ)充

　　在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，普遍開展了食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化活動(dòng)，專門為素食者配置了多種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，素食減肥者患微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險(xiǎn)較小。然而，在我國(guó)，食品行業(yè)很少為素食減肥者考慮，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化不普遍。要適量的補(bǔ)充化合營(yíng)養(yǎng)素來(lái)幫助健康減肥，尤其是要鐵、鋅、維生素B12和維生素D的補(bǔ)充，防止?fàn)I養(yǎng)不足，而使素食減肥影響了健康。

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　　誤區(qū)五：無(wú)限制食用加工食品

　　許多素食主義者認(rèn)為，無(wú)論是不是加工食品，只要沒(méi)有動(dòng)物性食物成分，該食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高，就更適合減肥。事實(shí)上，許多加工食品都是由天然成分制成的，但其​​中大多數(shù)是使用白米和精白面粉來(lái)生產(chǎn)，減少了很重要的膳食纖維，并添加了很多油、糖或鹽，它不是新鮮的和天然保健食品的替代品。

　　誤區(qū)六：沒(méi)有在烹調(diào)時(shí)控制油、糖和鹽的量

　　植物油和精制糖源開始公開出現(xiàn)在素食減肥食譜中。隨著越來(lái)越多的人追求素食的自然風(fēng)味，很多人會(huì)添加大量的植物油、糖和鹽以及其他的調(diào)料來(lái)烹飪。但是事實(shí)上，這并不能幫助你減肥，它只是純粹增加了你的鈉元素的攝入量。而且，過(guò)多攝入食物油，也一樣會(huì)引起血脂升高，促進(jìn)肥胖，并誘發(fā)脂肪肝。

　　誤區(qū)七：多吃水果的同時(shí)沒(méi)有減少主食的攝入

　　很多素食減肥者喜歡吃水果，一日三餐地吃。但是，他們往往發(fā)現(xiàn)，水果是健康的代名詞，卻沒(méi)有讓自己變瘦。這是因?yàn)樗泻谐^(guò)8%的糖分，它的熱量不容忽視，如果每天吃很多水果卻沒(méi)有減少主食的量，很容易就會(huì)導(dǎo)致熱量攝入過(guò)多而肥胖。

　　誤區(qū)八：素食生吃

　　有些素食減肥者相信，生吃蔬菜的保健價(jià)值更高，因而很少吃熟食，他們熱衷于沙拉。事實(shí)上，許多營(yíng)養(yǎng)蔬菜需要添加油才能更好吸收，加熱會(huì)破壞細(xì)胞壁的完整性，使吸收率顯著增加。例如，維生素K，胡蘿卜素，番茄紅素等營(yíng)養(yǎng)是煮熟后更容易吸收。還要注意，沙拉醬的脂肪含量很高，而且由于它冷，更不容易被人體吸收。

　　另外，生冷食物往往會(huì)削弱人體的消化和吸收功能，導(dǎo)致有些人消化不良，更不利于減肥。例如，有些人腹脹、腹瀉、易患感冒時(shí)，就不應(yīng)該吃生冷食物。他們可以將素食烹飪后再食用。

　　誤區(qū)九：忽視蛋白質(zhì)的攝入量

　　一般素食減肥者，可以從牛奶中獲得鈣，順便補(bǔ)充蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素AD，而嚴(yán)格的素食者則需要更多的鈣、蛋白質(zhì)和B族維生素，可以從豆腐或其他豆類中獲得。有些素食減肥者只對(duì)水果和蔬菜感興趣，卻往往忽略了蛋白質(zhì)的獲取，這是非常不利于減肥和身體健康的