蕁麻疹是怎么引起的？我們?nèi)粘Ｉ钪?，進(jìn)食的食品含有多種蛋白質(zhì)成分，包括動(dòng)物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。這些蛋白質(zhì)被人體攝入后，有些會(huì)引起機(jī)體的變態(tài)反應(yīng)，進(jìn)而引起蕁麻疹。

這些蛋白質(zhì)被人體攝入后，經(jīng)消化的蛋白質(zhì)失去抗原性。進(jìn)入人體后，機(jī)體的防御和免疫反應(yīng)系統(tǒng)把它們識(shí)別為對(duì)抗體的有用成分而放行，就不會(huì)產(chǎn)生變態(tài)反應(yīng)。少數(shù)情況下，這些進(jìn)入體內(nèi)的蛋白質(zhì)被錯(cuò)誤地當(dāng)做“入侵者”、“壞分子”而被打入另類。并在機(jī)體防御和免疫反應(yīng)系統(tǒng)中產(chǎn)生針對(duì)它們的武器——特異性抗體IgE。這些特異性IgE抗體常結(jié)合在真皮的肥大細(xì)胞及血循環(huán)中的嗜堿粒細(xì)胞表面，這稱只為機(jī)體的致敏反應(yīng)。

當(dāng)相同的蛋白質(zhì)再次攝入體內(nèi)并被當(dāng)做“入侵者”時(shí)，上述致敏的肥大細(xì)胞及嗜堿粒細(xì)胞很快就通過特異的IgE抗體，把“入侵者”捕獲，結(jié)果細(xì)胞膜層產(chǎn)生結(jié)構(gòu)改變并引起細(xì)胞一系列變化，如酶的激活、炎癥介質(zhì)的釋放，特別是組胺的釋放，就產(chǎn)生機(jī)體的變態(tài)反應(yīng)，出現(xiàn)皮膚風(fēng)團(tuán)、瘙癢、腹痛及腹瀉等許多臨床癥狀。

哪些食物會(huì)引起蕁麻疹？

一般講，動(dòng)物蛋白質(zhì)比植物蛋白質(zhì)更容易引起變態(tài)反應(yīng)，產(chǎn)生蕁麻疹。動(dòng)物食品中的魚、蝦、蟹、牛奶；植物食品中的蘑菇、草莓、番茄、核桃可引起蕁麻疹。

有的食品不是通過前述過程導(dǎo)致機(jī)體變態(tài)反應(yīng)而產(chǎn)生蕁麻疹，而是這些食物本身就可以直接刺激肥大細(xì)胞釋放組胺而產(chǎn)生蕁麻疹。

除了食物蛋白質(zhì)可引起蕁麻疹，食物中的一些添加劑如防腐劑、抗氧化劑、人工色素亦可以引起機(jī)體的變態(tài)反應(yīng)，產(chǎn)生蕁麻疹。防腐劑常用的有苯甲酸、水楊酸、維生素C、亞硫酸鹽等?？寡趸瘎┲饕糜诤镜氖称分?，以保持肉質(zhì)新鮮，常用的有丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、維生素E、沒食子酸丙酯等。人工色素主要有偶氮類和非偶氮類倆種。偶氮類常用的有酒石酸、胭脂紅等；非偶氮類常用的有煌藍(lán)、藻紅、靛藍(lán)等。食品添加劑是飲料、糕點(diǎn)、糖果、調(diào)味品、酒類及罐裝或腌制食品中廣泛使用的物質(zhì)，它也廣泛應(yīng)用于藥品、口香糖及牙膏中。有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，成人慢性蕁麻疹中，30%對(duì)一種和多種食品添加劑產(chǎn)生陽(yáng)性反應(yīng)，其中陽(yáng)性反應(yīng)率最高者為苯甲酸、酒石酸、胭脂紅、落日黃等；只有個(gè)別人對(duì)非偶氮類人工色素產(chǎn)生陽(yáng)性反應(yīng)。

所以在日常生活中，屬于過敏體質(zhì)的人群請(qǐng)注意啦，要自覺遠(yuǎn)離上述易引起蕁麻疹的食品，同時(shí)，蕁麻疹患者也應(yīng)在日常生活做到不購(gòu)買、不接觸、不食用此類物品，才可以防患未然。