人類的食物品種極多，一般可分為植物類、動物類、礦物類，在近代的食物中還經(jīng)常應(yīng)用一些化學(xué)合成的食物如糖精、醋酸、枸櫞酸、香精、合成染料等。

這些食物可引起食物的變態(tài)反應(yīng)，從而導(dǎo)致濕疹的產(chǎn)生，有文獻(xiàn)報道，在我國容易引起變態(tài)反應(yīng)的食物主要有：

1、富含蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、雞蛋等；

2、海產(chǎn)類食物，如蛤蚌類、魷魚、烏賊等；

3、具有特殊刺激性的食品，如辣椒、酒、芥末、胡椒、姜等；

4、某些富含蛋白質(zhì)而不易消化的食品，如蔥、蒜、洋蔥、羊肉等；

5、某些富含細(xì)菌的食品，如死魚、死蝦、死螃蟹以及不新鮮的肉類；

6、某些富含真菌的食品，如蘑菇、酒糟、米醋等；

7、某些生吃的食品，如生蔥、生蒜、生西紅柿，生食的某些殼類果實，如杏仁、栗子、核桃以及某些水果，如桃、葡萄、荔枝、香蕉、菠蘿、桂圓、芒果、草莓等；

8、種子類食品，如各種豆類、花生、芝麻等。

這些食物除了引起食物變態(tài)反應(yīng)外，近代食物生化研究發(fā)現(xiàn)，在香蕉的皮中可以分離出組胺物質(zhì)，在香蕉、菠蘿、茄子、葡萄酒、酵母中含有很高的組胺成分，雞肝臟、牛肉、香腸內(nèi)亦含有相當(dāng)高的組胺，而導(dǎo)致濕疹的發(fā)生。