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蒸雞蛋羹要注意雞蛋與水的比例、攪拌方式、火候控制、蒸制時(shí)間以及是否添加調(diào)料等。 1. 雞蛋與水的比例：一般雞蛋和水的比例為 1:1.5 至 1:2 為宜。水太少，蛋羹容易老且口感干；水太多，蛋羹不易成型。 2. 攪拌方式：攪拌要均勻，避免出現(xiàn)大塊的蛋白或蛋黃，以免影響口感和外觀。 3. 火候控制：先用大火將水燒開(kāi)，放入蛋液后轉(zhuǎn)中小火，防止蒸汽太大導(dǎo)致蛋羹表面不平整。 4. 蒸制時(shí)間：通常 8-10 分鐘，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)蛋羹會(huì)變老，出現(xiàn)蜂窩狀；時(shí)間過(guò)短則可能不熟。 5. 添加調(diào)料：可根據(jù)個(gè)人口味在蛋液中加入適量鹽、生抽、香油等，提升味道。 掌握好這些要點(diǎn)，多嘗試幾次，就能蒸出滑嫩可口的雞蛋羹。

做雞蛋羹注意不要用大火。雞蛋中的蛋白質(zhì)在60-70攝氏度時(shí)會(huì)凝固，蒸的時(shí)候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會(huì)迅速升高，導(dǎo)致內(nèi)外溫差太大，里面蛋液凝固時(shí)，外層脫水成蜂窩狀。所以做好雞蛋羹要掌握兩點(diǎn)：一是用溫水?dāng)嚨耙?，開(kāi)鍋后用中火蒸，一般再蒸8分鐘即熟。二是掌握好蛋液和水的比例，一般為1：2(水可換成雞湯或奶湯)。蛋羹主要含的是蛋白質(zhì)，缺少碳水化合物，最好用面食來(lái)搭配食用。

你家寶寶才六個(gè)月大，不能食用蛋白。應(yīng)該在蒸蛋前把蛋黃和蛋白分開(kāi)來(lái)，然后將取出來(lái)的蛋黃加適量的雞湯，魚湯或骨頭湯（不加鹽），切記將湯里的油汁去掉。湯汁和蛋黃的比例應(yīng)該是2。5：1，最后加兩三滴兒童BB醬油調(diào)味。在鍋里燉煮十幾分鐘。這樣燉出來(lái)的蛋羹既營(yíng)養(yǎng)又美味。你不妨試試，我兒子就是這么吃的

你好,應(yīng)該用溫水.

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營(yíng)養(yǎng)受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點(diǎn)：(1)忌加生水和熱開(kāi)水。加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不宜用熱開(kāi)水，否則開(kāi)水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，攪氵解后蒸時(shí)蛋液不會(huì)溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開(kāi)水后再輕微打散攪和即可。(3)忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，營(yíng)養(yǎng)受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)不受損。(4)蒸制時(shí)間忌過(guò)長(zhǎng)，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。