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缺乏鋅會導致味覺障礙，主要原因包括影響味蕾細胞代謝、干擾神經傳導、影響味覺相關酶活性、影響蛋白質合成以及影響味覺信號傳遞等。 1.影響味蕾細胞代謝：鋅在味蕾細胞的新陳代謝中起著關鍵作用。缺乏鋅時，味蕾細胞的更新和修復受阻，導致其功能受損。 2.干擾神經傳導：鋅參與神經遞質的合成和釋放，缺乏會影響味覺神經的傳導，使味覺信號不能正常傳遞。 3.影響味覺相關酶活性：一些與味覺感知相關的酶需要鋅作為輔助因子，缺鋅會降低這些酶的活性，影響味覺感受。 4.影響蛋白質合成：鋅是蛋白質合成所必需的元素，缺乏會導致相關蛋白質合成不足，影響味覺受體的正常功能。 5.影響味覺信號傳遞：鋅缺乏可能影響細胞間的信號傳遞，使味覺信息在傳遞過程中出現異常。 總之，鋅對于維持正常的味覺功能至關重要。一旦缺乏，就容易引發(fā)味覺障礙。日常生活中，可適當食用富含鋅的食物，如牡蠣、瘦肉、蛋類等。若出現味覺障礙，應及時就醫(yī)，明確原因，并在醫(yī)生指導下進行治療。

味覺障礙的原因很復雜，其中鋅缺乏癥是一種原因，另外頭部外傷、藥物的副作用、精神異常，等等。鋅為多種酶的成分，在魚、蛋、肉、禽、全谷、麥胚、豆、酵母等中含量豐富。鋅缺乏的原因主要有攝入不足、吸收障礙、需要量增加、丟失過多，如果缺鋅會導致消化功能減退，缺鋅影響味蕾細胞更新和唾液磷酸酶的活性，使舌粘膜增生、角化不全，以致味覺敏感度下降，發(fā)生食欲不振、厭食和異嗜癖。藥物的使用導致味覺功能喪失、味覺異常改變和味覺減退等味覺障礙。藥物引起的味覺障礙通常可影響全舌和腭的味覺感受器。