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回答1
我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進(jìn)行追問或是評價
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孫詩博 主治醫(yī)師
惠州市中心人民醫(yī)院
三級甲等
營養(yǎng)科
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病情分析：剩菜和剩肉是否致癌，取決于保存方式、存放時間、變質(zhì)情況等。身體健康為重，一旦感到不適，應(yīng)及時就醫(yī)，避免自行診斷用藥帶來的風(fēng)險。
2018-03-09 19:54
1.保存方式：若密封冷藏保存，變質(zhì)風(fēng)險低；若隨意放置，易滋生細(xì)菌。
2.存放時間：短時間存放一般無妨，長時間易變質(zhì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
3.變質(zhì)情況：變質(zhì)的剩菜剩肉含細(xì)菌毒素，可能增加致癌風(fēng)險。
4.烹飪方式：重鹽重油烹飪的剩菜剩肉，有害物質(zhì)殘留較多。
5.食材本身：部分食材易變質(zhì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，如含亞硝酸鹽多的蔬菜。
總之，合理保存和處理剩菜剩肉，能降低其潛在危害。
指導(dǎo)意見：當(dāng)然有一個原則，剩的不能久了，只要沒有變質(zhì)，隔一餐兩餐或一個晚上根本就沒有事，沒有必要相信人家說的什么致癌，幾十年前可以說沒有人說剩菜飯致癌，都那么吃而且得癌的比現(xiàn)在還少得多，
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