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人們常吃的銀耳的確屬于菌類(lèi)。在生物學(xué)分類(lèi)中，銀耳是真菌界擔(dān)子菌門(mén)銀耳綱銀耳目銀耳科銀耳屬真菌，它還有白木耳、雪耳等別稱(chēng)。 從形態(tài)特征來(lái)看，銀耳通常呈菊花狀或雞冠狀，直徑5 - 10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。它一般生長(zhǎng)在朽木上，不過(guò)現(xiàn)在市面上常見(jiàn)的銀耳大多是人工栽培的。 從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，銀耳富含多種營(yíng)養(yǎng)成分。它含有豐富的蛋白質(zhì)，包含17種人體所必需的氨基酸；還含有多糖體，具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤等保健功能；同時(shí)富含膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于消化。 在食用方面，銀耳是一種常見(jiàn)的滋補(bǔ)食材，吃法多樣?？梢杂脕?lái)制作銀耳蓮子湯，有潤(rùn)肺生津、養(yǎng)心安神的功效；也能做成涼拌銀耳，口感清爽。 在烹飪銀耳時(shí)也有一些小竅門(mén)。比如泡發(fā)銀耳時(shí)，用溫水能加快泡發(fā)速度，且泡發(fā)后的銀耳口感更好。煮銀耳湯時(shí)，小火慢燉能讓銀耳出膠，使湯汁更加濃稠。 總之，銀耳作為菌類(lèi)的一員，不僅味道鮮美，還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用，深受人們喜愛(ài)。