長(zhǎng)期吃炒菜放的調(diào)味料對(duì)身體有害嗎?
長(zhǎng)期吃炒菜放的調(diào)味料對(duì)身體有害嗎?
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回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問(wèn),您可以進(jìn)行追問(wèn)或是評(píng)價(jià)
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楊力 主任醫(yī)師
南方醫(yī)科大學(xué)珠江醫(yī)院
三級(jí)甲等
內(nèi)分泌科
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日常生活中,炒菜放一些佐料、調(diào)味品是正常的,試想一下,要是吃不放醬油、味精等調(diào)味品的菜會(huì)是什么感覺(jué)呢,什么味道都沒(méi)有,吃著不香,甚至惡心乏味,難以下咽,弄得沒(méi)有了味口,餓了肚子還影響了心情。如果是色香味俱全的美餐,肯定讓人飽享口福的同時(shí)心情也開(kāi)朗。那很多網(wǎng)友不禁要發(fā)問(wèn):長(zhǎng)期炒菜放調(diào)味料對(duì)身體有害嗎? 我們常用的調(diào)味劑主要有:雞精、味精、醬油、醋、鹽、糖等,事實(shí)證明,只要保證調(diào)味料以適當(dāng)?shù)挠昧考尤氩酥?,?duì)身體是沒(méi)有什么害處的。日常烹飪常用的這些調(diào)味料不僅讓炒菜更加有滋有味,激發(fā)人的食欲,而且適當(dāng)攝入調(diào)味料對(duì)身體還是有一定好處的。 例如雞精、味精,會(huì)讓食物更加有“鮮”味,味精、雞精的主要成分是谷氨酸鈉,谷氨酸鈉水解為谷氨酸,而谷氨酸就能讓菜肴鮮味倍增,但200℃以上谷氨酸鈉會(huì)變?yōu)榻构劝彼?,不僅失去其增鮮效果而且還可能產(chǎn)生有毒性物質(zhì),所以做菜或湯要等臨出鍋時(shí)再加入味精或者雞精最佳。此外,味精和雞精里含有大量鈉,攝入過(guò)多會(huì)引發(fā)高血壓,適量食用是很有必要的。 再如醬油,雖然顏色發(fā)黑,但是可使菜肴入味,增加食物色澤,是人們?cè)诩t燒及制作鹵味菜肴時(shí)必用的調(diào)味劑。醬油的主要原料大豆中含有植物雌激素、豐富的卵磷脂,和一定量的異黃酮,有利于人體的健康,但是醬油中也含有較多鹽分,攝入過(guò)多的話會(huì)引起鈉升高,導(dǎo)致血液滲透壓升高,引起高血壓。 調(diào)味料本身有很多保健功效,而且能讓飯桌的菜肴色味俱全,只要正確添加,適量食用,長(zhǎng)期吃對(duì)身體是沒(méi)有害處的。
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