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黑豆的營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值與黃豆相似，一般黃豆可以炸油，不用黑豆。黑豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值黑豆味甘性平，是一種清涼性滋養(yǎng)強(qiáng)壯藥。具有祛風(fēng)除濕、調(diào)中下氣、活血、解毒、利尿、明目等功能。臨床實(shí)驗(yàn)證明，黑豆具有補(bǔ)腎陰之長(zhǎng)。用黑豆治療腎虛陰虧、腎氣不足等病癥。黑大豆是一切體虛、體寒 、水腫、腳氣、黃疸，貧血和各種關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕、腰、腿痛及糖尿病、心臟病等的保健食品，以上等病者可將黑大豆放入暖瓶中，喝水，吃豆或放入飯中，配合黑米可特效生血、祛風(fēng)濕。黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值黃豆，與青豆、黑豆統(tǒng)稱大豆。它既可供食用，又可以炸油。由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被稱為“豆中之王”，“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中最受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的食物。黃豆是含蛋白質(zhì)最豐富的植物性食物，它的蛋白質(zhì)的質(zhì)量和蛋、奶食物中蛋白質(zhì)相似，而它的蛋白質(zhì)含量超過肉類、蛋類，約相當(dāng)于牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半， 因此，科學(xué)家把黃豆稱為蛋白質(zhì)的倉(cāng)庫(kù)。黃豆中的脂肪含量達(dá)18%，以不飽和脂肪酸居多，質(zhì)量好，溶點(diǎn)低極易消化吸收，還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸 ，是人體維持健康不可缺少的。黃豆中含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、碘、以及核黃素、尼克酸、維生素E，黃豆芽中維生素C豐富，因此又是礦物質(zhì)、微量元素、維生素的良好來源?！　∥覈?guó)勞動(dòng)人民在幾千年以前，就會(huì)利用黃豆做營(yíng)養(yǎng)食品；我國(guó)科學(xué)工作者已研究出以黃豆為主要原料生產(chǎn)各種代乳品，因此，黃豆也是嬰兒平 衡膳食中必不可少的食品?！　∮捎邳S豆中存在某些抑制人體消化酶的因素，所以用浸泡加熱等方法，將這些抑制酶的因素去除，制做成的豆制品(如豆腐、豆?jié){)比生黃豆的營(yíng)養(yǎng)效果更好，更易于嬰幼兒食用、消化和吸收。