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地瓜長芽后一般不建議食用，因?yàn)榭赡艽嬖谧冑|(zhì)、營養(yǎng)流失、產(chǎn)生有害物質(zhì)、口感變差、易受病菌污染等情況。 1. 變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)：地瓜長芽后，其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)可能發(fā)生改變，容易腐爛變質(zhì)。 2. 營養(yǎng)流失：長芽過程會消耗地瓜中的營養(yǎng)成分，如淀粉、維生素等，使其營養(yǎng)價值降低。 3. 產(chǎn)生有害物質(zhì)：可能會產(chǎn)生龍葵素等有毒物質(zhì)，對人體健康造成潛在威脅。 4. 口感變差：長芽后的地瓜口感會變得粗糙、發(fā)苦，影響食用體驗(yàn)。 5. 易受病菌污染：長芽部位容易滋生細(xì)菌、霉菌等微生物，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。 綜上所述，為了保障身體健康，不建議食用長芽的地瓜。在日常生活中，應(yīng)選擇新鮮、無芽的地瓜，并妥善儲存，防止其發(fā)芽變質(zhì)。

紅薯發(fā)芽后是可以繼續(xù)食用的，不會出現(xiàn)中毒的癥狀，只是口感和營養(yǎng)會相對差很多。但是若表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)是不能食用的，容易出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。紅薯長的芽把芽拔掉就可以吃，但是已經(jīng)流失了水分口感不是很好。紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)。