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有些人認(rèn)為吃太多味精會(huì)導(dǎo)致中毒，這是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。相反，食用味精可以刺激味覺(jué)細(xì)胞，刺激消化腺，增加食欲，促進(jìn)消化。味精也有一定的藥用價(jià)值。它能改變?nèi)梭w營(yíng)養(yǎng)狀況，增加大腦乙酰膽堿，從而治療神經(jīng)衰弱。經(jīng)常適量食用味精可以改善兒童發(fā)育不良。谷氨酰胺是由血液中的谷氨酸鈉和氨結(jié)合而成，對(duì)肝昏迷病和血氨升高引起的癲癇有很好的療效。

長(zhǎng)期食用味精會(huì)降低正常的人體抵抗力，減少人體對(duì)維生素的吸收，并對(duì)人體的中樞神經(jīng)、骨骼、骨髓、遺傳系統(tǒng)產(chǎn)生破壞作用。特別是經(jīng)過(guò)高溫處理，例如油炸、熏烤或長(zhǎng)時(shí)間蒸煮的味精對(duì)人體危害就更大，甚至可能誘發(fā)癌癥。還會(huì)分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化后可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。