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沖米粉水溫過高或過低，在營養(yǎng)成分保留、米粉口感、消化吸收、微生物滋生、沖調(diào)效果等方面存在差別。 1. 營養(yǎng)成分保留：水溫過高會破壞米粉中的維生素、益生菌等營養(yǎng)成分；水溫過低則無法充分激發(fā)營養(yǎng)成分活性。 2. 米粉口感：水溫高沖調(diào)的米粉可能會結塊，口感粗糙；水溫低米粉不易溶解，有顆粒感。 3. 消化吸收：高溫沖調(diào)的米粉，營養(yǎng)受損不利于消化吸收；低溫沖調(diào)的米粉，未充分糊化也會影響消化。 4. 微生物滋生：水溫低不能有效殺滅米粉中的微生物，增加食用風險。 5. 沖調(diào)效果：水溫高米粉易成團，難以沖調(diào)均勻；水溫低米粉溶解不徹底，影響沖調(diào)質(zhì)量。 沖米粉水溫過高和過低都有弊端，合適的水溫才能保證米粉營養(yǎng)、口感和沖調(diào)效果，一般建議用60-70℃的水沖調(diào)米粉。