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自釀葡萄酒在當(dāng)下頗為流行，但實(shí)際上存在諸多危害。 首先是微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。家庭自釀葡萄酒時(shí)，由于缺乏專業(yè)的殺菌和發(fā)酵控制設(shè)備，葡萄表面的細(xì)菌、霉菌等微生物可能在發(fā)酵過(guò)程中大量繁殖。例如，一些霉菌可能會(huì)產(chǎn)生毒素，這些毒素進(jìn)入人體后，可能會(huì)對(duì)肝臟、腎臟等器官造成損害，長(zhǎng)期攝入甚至可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。 其次，甲醇超標(biāo)問(wèn)題較為突出。葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一定量的甲醇，在專業(yè)釀造中，會(huì)通過(guò)特定工藝控制甲醇含量。然而自釀葡萄酒時(shí)，發(fā)酵條件難以精確控制，容易導(dǎo)致甲醇生成量增加。甲醇對(duì)人體毒性較大，少量攝入可能引起頭痛、頭暈、視力模糊等癥狀，大量攝入甚至可能導(dǎo)致失明，嚴(yán)重時(shí)會(huì)危及生命。 再者，自釀葡萄酒的糖分和酒精濃度難以把控。很多人在自釀時(shí)會(huì)添加大量的糖來(lái)促進(jìn)發(fā)酵，這會(huì)使葡萄酒的糖分過(guò)高，過(guò)量飲用容易導(dǎo)致血糖快速上升，增加肥胖、糖尿病等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，酒精濃度過(guò)高也會(huì)對(duì)肝臟、胃腸道等造成刺激和損傷，長(zhǎng)期飲用可能引發(fā)酒精性肝病、胃炎等疾病。 此外，自釀葡萄酒容器選擇不當(dāng)也存在安全隱患。如果使用了不適合的塑料容器或金屬容器，在發(fā)酵過(guò)程中可能會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，釋放出有害物質(zhì)，污染葡萄酒，危害人體健康。