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紅曲粉是一種由紅曲霉菌在大米中發(fā)酵而成的紫紅色粉末狀物質(zhì)，在中國已有上千年的使用歷史。 從成分上看，紅曲粉富含多種營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)，如紅曲色素、莫納可林K（一種天然的他汀類物質(zhì)）、γ-氨基丁酸等。在傳統(tǒng)食品制作中，紅曲粉應(yīng)用廣泛，它是中國特有的用于食品著色、調(diào)味及保存的天然添加劑，常見于紅曲酒、紅曲豆腐、紅曲米粉制作的糕點等。 一般情況下，適量食用紅曲粉對身體有益。其中的莫納可林K有助于降低血液中膽固醇的水平，對心血管健康有積極作用；γ - 氨基丁酸則具有降血壓、改善睡眠等功效。 然而，如果過量食用紅曲粉，可能會對身體產(chǎn)生不良影響。紅曲粉中的他汀類物質(zhì)如果攝入過多，可能會增加肝臟和肌肉損傷的風(fēng)險，導(dǎo)致肝功能異常、肌肉疼痛等癥狀。此外，對紅曲過敏的人群食用后可能會出現(xiàn)過敏反應(yīng)，如皮疹、瘙癢、呼吸困難等。