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芋頭是人們常吃的一種根莖類食物，不少人會遇到芋頭發(fā)芽的情況，那么芋頭發(fā)芽了還能不能吃呢？ 一般來說，芋頭發(fā)芽后是可以吃的。和土豆不同，土豆發(fā)芽會產生龍葵素這種有毒物質，食用后可能導致中毒反應。而芋頭在發(fā)芽過程中，不會產生對人體有害的毒素。不過，芋頭在發(fā)芽時會消耗自身的營養(yǎng)和水分，以供給芽的生長。所以，發(fā)芽后的芋頭其營養(yǎng)成分會有所降低，口感也可能不如新鮮芋頭那般軟糯香甜，味道會變差一些。 在食用發(fā)芽芋頭時，要注意觀察芋頭是否有腐爛、發(fā)霉等情況。如果芋頭除了發(fā)芽還伴有腐爛、發(fā)霉，那就千萬不能吃了。因為腐爛、發(fā)霉的芋頭可能已經被細菌、霉菌等微生物污染，食用后可能會引起胃腸道不適，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。 若芋頭只是單純發(fā)芽，將芽去除后，還是可以正常烹飪食用的?？梢园延箢^做成芋頭糕、芋頭湯等美食。