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臭豆腐作為一種特色傳統(tǒng)小吃，雖氣味特殊，但有一定的功效與作用。 從營養(yǎng)角度來看，臭豆腐在發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)被分解為各種氨基酸，更易被人體吸收。它富含維生素B12，這是人體必需的重要維生素之一，能促進神經(jīng)系統(tǒng)的正常運作，參與紅細胞的形成，對于維持身體的正常生理功能至關(guān)重要。缺乏維生素B12可能會導致貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損害等問題。 臭豆腐還含有一定量的鈣質(zhì)，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，有助于維持骨骼健康，預防骨質(zhì)疏松癥，尤其適合中老年人和正在生長發(fā)育的兒童。 此外，臭豆腐發(fā)酵產(chǎn)生的益生菌有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，增強腸道免疫力，改善消化功能。對于一些消化功能較弱的人來說，適量食用臭豆腐可能有助于緩解消化不良、腹脹等問題。 不過，市場上的臭豆腐質(zhì)量參差不齊，部分臭豆腐在制作過程中可能會添加大量的鹽、油以及其他添加劑，過量食用不利于健康。所以，食用臭豆腐要適量，選擇正規(guī)渠道購買。