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回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問,您可以進(jìn)行追問或是評(píng)價(jià)
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韋溪 醫(yī)師
山東省中醫(yī)院
三級(jí)甲等
綜合內(nèi)科
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紫薯煮水變藍(lán)一般是可以食用的。這是因?yàn)樽鲜碇泻谢ㄇ嗨?,花青素在不同酸堿度條件下會(huì)呈現(xiàn)不同顏色。紫薯煮水變藍(lán)可能與水質(zhì)、紫薯品種、烹飪方式、儲(chǔ)存條件等有關(guān)。 1. 水質(zhì):若水中堿性物質(zhì)較多,可能導(dǎo)致紫薯煮水變藍(lán)。 2. 紫薯品種:不同品種的紫薯,花青素含量和性質(zhì)有所差異。 3. 烹飪方式:煮的時(shí)間長短、火候大小會(huì)影響顏色變化。 4. 儲(chǔ)存條件:儲(chǔ)存時(shí)間長或儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng),可能影響紫薯成分。 5. 花青素特性:花青素本身化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定,易受外界因素影響變色。 總之,紫薯煮水變藍(lán)多數(shù)情況下是正常的,不影響食用。但如果紫薯有異味、發(fā)霉等異常情況,則不建議食用。
2024-12-09 07:09
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