艾滋病醫(yī)學(xué)全名為獲得性免疫缺陷綜合征（Acquired ImmunodeficiencySyndrome，AIDS）。它是由艾滋病病毒，即人類免疫缺陷毒（Human Immunodeficiency Virus，HIV）感染而引起的一種傳染性疾病。HIV入人體后破壞人體的免疫功能，繼而發(fā)生一系列不易治愈的機(jī)會性感染和腫瘤，最后導(dǎo)致患者死亡。該病發(fā)生在不同的個體常表現(xiàn)出不同的臨床癥狀和體征。HIV所造成的免疫缺陷與其他疾病或藥物副作用引起的免疫缺陷不同，由于它是經(jīng)不同的途徑在人與人之間傳播，所以稱之為獲得性免疫缺陷綜合征。

HIV是一種逆轉(zhuǎn)錄病毒，它具有極強(qiáng)的迅速變異能力，這一特征不僅使人體的免疫系統(tǒng)難以抵御其侵害，而且給特效治療藥物和預(yù)防用疫苗的研制帶來困難。HIV直接侵犯人體的免疫系統(tǒng)，破壞人體的細(xì)胞免疫和體液免疫。它主要存在于感染者和病人的體液（如血液、精液、陰道分泌物、乳汁等）及多種器官中，它可通過含HIV的體液交換或器官移植而傳播。HIV對外界環(huán)境的抵抗力弱，高溫、干燥和一般常用消毒劑均可殺滅HIV。

體內(nèi)有HIV，但未出現(xiàn)AIDS臨床癥狀和體征的人稱為HIV感染者。當(dāng)人體的免疫系統(tǒng)受到HIV嚴(yán)重破壞，機(jī)體發(fā)生各種機(jī)會性感染和腫瘤，便發(fā)展成為AIDS病人。人體感染HIV后，部分感染者能生存很長時間，故有學(xué)者提出長期存活者的概念。其基本條件為：HIV感染后12年仍存活；機(jī)體免疫功能尚好，CD4細(xì)胞維持在一定水平；無明顯AIDS臨床癥狀。

人體感染HIV后，一般需要2-12周，平均45天左右血液中才可檢測到HIV抗體。因?yàn)閺母腥綡IV到機(jī)體產(chǎn)生抗體的這一段時間檢測不到HIV抗體，故稱之為窗口期。在窗口期雖測不到HIV抗體，但體內(nèi)已有HIV，因此窗口期同樣具有傳染性。人體感染HIV后需經(jīng)過0.5～20年，平均7～10年的時間才能發(fā)展為AIDS病人，這段時間稱為潛伏期。處于潛伏期的HIV感染者的血液、精液、陰道分泌物、乳汁、臟器中含有HIV，具有傳染性。

艾滋病病毒感染者飲食原則

1、高能量、高蛋白飲食

通常，艾滋病病毒感染者和患者會因體質(zhì)改變而出現(xiàn)蛋白質(zhì)消耗增加、小腸吸收能力減退、體重減輕等現(xiàn)象。此外，服用藥物還會影響患者造血功能。針對這些特點(diǎn)，患者和感染者的飲食應(yīng)以高蛋白質(zhì)及較高熱量的食物為主，并遵循“多樣、少量、均衡”的飲食原則。有益的高蛋白質(zhì)食物有：魚蝦類，如海水魚、蝦、墨魚、貝、蟹等；家禽類，如雞肉、鴿肉、兔肉；牛奶及乳制品，如優(yōu)質(zhì)奶酪；蛋類，如雞蛋、鴨蛋；豆類，如豆腐、豆?jié){或其他豆制品；其他肉類。高蛋白質(zhì)飲食會增加腎臟的負(fù)擔(dān)，如果身體不適，請與醫(yī)生和營養(yǎng)師取得聯(lián)系，以便對飲食作適當(dāng)調(diào)整。

2、注意補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)

應(yīng)多吃新鮮的水果和蔬菜，特別是富含胡蘿卜素（如菠菜、芥藍(lán)、番薯、南瓜、胡蘿卜）、維生素C（如青椒、橘子、綠菜花、菠菜）、維生素E（如榛子、松子、開心果、大杏仁）及含鋅（如牡蠣、貝類、谷類）的食物。應(yīng)盡量少吃高脂肪的食物，少吃甜食。

3、多吃新鮮蔬菜和水果艾滋病感染者和病人日常最好多吃新鮮的蔬菜和水果，以增強(qiáng)對疾病的抵抗能力。特別應(yīng)多吃一些富含維生素A、胡蘿卜素和維生素C 的新鮮蔬菜和水果以及含維生素E的食物。

4、少量多餐、定時進(jìn)餐一次進(jìn)食量過多容易引起消化不良，損傷脾胃，對病情不利；進(jìn)食過少又會造成營養(yǎng)素?cái)z入不足，營養(yǎng)更加匱乏。所以，艾滋病感染者和病人應(yīng)少食多餐，一般以一日五、六餐為宜。

5、食物多樣化 每一頓飯，盡量多吃幾種食物，要學(xué)會計(jì)劃一個包含五類食物的飲食。

6、避免食用酸、辣等刺激性食物。

7、 指冷熱適當(dāng)，由于艾滋病人脾胃一般較弱，中醫(yī)認(rèn)為屬脾胃虛寒者較多，所以大多數(shù)病例應(yīng)給予溫食熱飲；

8、忌食生、冷、油膩防腹瀉

慢性腹瀉是艾滋病常見的并發(fā)癥，是患者體重降低的一個主要的促進(jìn)因素，而體重降低其生存時間明顯短于體重正常的病人。因此，減輕腹瀉、提高食物的吸收率，對維持病人正常的體重是十分必要的。陸主任說，艾滋病患者預(yù)防腹瀉應(yīng)食用一些含脂肪低的食物，每天攝入脂肪在40g左右，不要食用過多，難消化會加重腹瀉。食物烹調(diào)時應(yīng)限制植物油的使用，以蒸、煮、燴、燒等方法為主，禁用油炸、煎、爆炒等。另外，每天蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)在100g左右，能量在10.46-12.55MJ（2500-3000kcal）之間。

可吃一些脂肪含量較低而蛋白質(zhì)含量豐富的食物，如瘦肉、雞肉、魚蝦等海產(chǎn)品、豆制品等。避免吃纖維多和粗糙的食物，比如有籽、帶皮的水果和蔬菜、豆類、玉米、洋蔥、蒜、菜花、面包和花生等。纖維含量高的食物，如韭菜、芹菜、榨菜等，刺激腸蠕動，會加重腹瀉。吃些容易消化的食物，如細(xì)掛面、粥、爛米飯、豆腐等。要補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。如果腹瀉次數(shù)較多時，盡量少吃蔬菜和水果，可用鮮果汁、番茄汁等補(bǔ)充維生素。補(bǔ)充充足的水分和含有豐富鉀離子的食物，因?yàn)楦篂a會引起身體脫水，要比平常多喝34杯水。要多補(bǔ)充含有豐富鉀離子的食物如香蕉、馬鈴薯、魚和肉類。有一些食物對止瀉有幫助，如白米飯、水煮白面條、白面包等。如果產(chǎn)生脹氣，則豆類食物不要食用。

9、指選易消化之食品及流質(zhì)（半流質(zhì)），炸煎類食物盡量少吃（炸雞、油餅之類），多吃易消化之蒸煮類菜肴食品（蒸雞蛋、面條之類）。

10、注意飲食衛(wèi)生。

由于艾滋病病毒感染者和患者的免疫功能較差，平時應(yīng)格外注意飲食衛(wèi)生。不吃不潔凈的生食或半生不熟的食物，進(jìn)食前一定要洗手，注意用餐時的環(huán)境衛(wèi)生。一旦發(fā)生腹瀉，應(yīng)該多喝飲料，如水和不含檸檬酸的果汁，以補(bǔ)充水分，不要飲用含咖啡因的飲料（如咖啡、可樂）和奶制品的飲料。在腹瀉痊愈之前，千萬不要進(jìn)食油炸食品和新鮮的水果。

人體感染艾滋病病毒（HIV）后，由于多種原因會造成身體的代謝、食物的消化吸收發(fā)生變化，絕大多數(shù)人會出現(xiàn)一些影響營養(yǎng)素?cái)z入和利用的癥狀，如腹瀉、食欲不振、惡心嘔吐等，由此會加重患者的營養(yǎng)缺乏，降低身體對疾病的抵抗能力，并影響其生理功能。專家指出，艾滋病患者除了進(jìn)行藥物治療外，還應(yīng)該注意營養(yǎng)支持，營養(yǎng)狀況是確定艾滋病病人生存時間長短的一個重要因素。當(dāng)艾滋病患者出現(xiàn)不同的癥狀時候，當(dāng)及時注意補(bǔ)充營養(yǎng)。

11、不吸煙、不飲酒。

那么有哪些食物適宜艾滋患者吃，并且又有抗艾滋病毒的作用的呢？

黃豆

黃豆中除含豐富的蛋白質(zhì)以外，還含有豐富的硒，硒這種微量元素能提高人體的抗病能力。黃豆中的大豆皂甘，對艾滋病毒有抑制作用，病毒即使進(jìn)入體內(nèi)，難生長繁殖。

黃瓜

黃瓜中含有胡蘿卜素C，能增強(qiáng)人體免疫功能，具有抗病毒，抗癌作用。黃瓜尾部有一種苦味的化學(xué)物質(zhì)，能把進(jìn)入體內(nèi)的艾滋病毒殺死。

苦瓜

苦瓜中的苦瓜蛋白，對于進(jìn)入人體內(nèi)的艾滋病病毒有強(qiáng)烈的抑制作用，美國科學(xué)家曾讓50例艾滋病患者大量食用苦瓜或口含苦瓜汁，取得了很好的治療效果。

海帶

海帶中含碘最多，碘化物能促進(jìn)炎癥滲出物的吸收，對癌癥有一定的抑制作用。海帶中還有硫酸脂，能夠保護(hù)人體免疫系統(tǒng)的細(xì)胞，不受艾滋病病毒的侵害，從而預(yù)防艾滋病。

鵝血

鵝血中含有大量的免疫球蛋白，能夠增強(qiáng)人體的免疫功能，升高血液中的白細(xì)胞，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的吞噬功能，對艾滋病病毒有較強(qiáng)的抵抗作用。

大蒜

艾滋病的“雞尾酒”療法

大蒜中含有植物殺菌素，除對細(xì)胞有滅殺作用外，對各種病毒，立克次體也有滅殺作用。常吃大蒜，還能提高免疫能力，預(yù)防各種疾病。據(jù)研究，將艾滋病病毒放入大蒜葉中5分鐘便全部死亡。所以，平時多吃大蒜，對預(yù)防艾滋病具有重要的意義。

除此之外，艾滋患者還可以適當(dāng)服用一些食用藥膳：

1 扶正培本

用增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的中草藥物組方以提高巨噬細(xì)胞功能，使淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率及玫瑰藥瓣形成增加；或刺激免疫功能，調(diào)節(jié)激素水平以活躍某些酶的功能。

人參粥

組方：人參粉3g，粳米50g，煮粥拌和。

功效：益元?dú)?、補(bǔ)脾肺、生精安神。人參作為艾滋病免疫調(diào)節(jié)劑，提高非特異性免疫功能，增加DNA的生物合成。

白術(shù)豬肚粥

組方：白術(shù)30g，檳榔10g，姜少許三者同煎汁去渣。豬肚250g切小塊，加粳米100g煮粥，調(diào)味食用。

功效：補(bǔ)中益氣，健脾和胃。適用于倦怠少氣，不思飲食、腹部虛脹，大便不爽等癥。

2 清熱解毒

艾滋病多易并發(fā)各種致命的機(jī)會性感染。清熱解毒藥具有抗炎、抗病毒及抗菌作用。并能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，抑制病理性免疫反應(yīng)。

地丁敗醬糖茶

組方：紫花地丁、蒲公英、敗醬草各30克，煎汁去渣，加糖少許代茶。

功效：清熱解毒，抗菌消炎。紫花地丁中已分離出有效成分為富含半乳糖的磺化多糖，在細(xì)胞培養(yǎng)基上有抑制艾滋病毒的作用。

銀菊粥

組方：粳米50克煮成粥，金銀花、菊花各10g開水沖泡成露，食粥時加入此露。

功效：清熱解毒，治溫病發(fā)熱。金銀花有抑制艾滋病毒作用，并能減少腸道對膽固醇的吸收。