1、足的碳水化合物：慢性腎炎患者由于限制蛋白質攝人，熱能就主要由碳水化合物來供給，所以飲食中的糖類應適當提高，以滿足機體對熱能的需求。另外，充足的熱能供給可減少蛋白質的消耗，減輕腎臟的負擔，并可使攝人的少量蛋白質完全用于組織的修復與生長發(fā)育。適宜慢性腎炎患者的食物有粉皮、粉條、土豆、藕粉等。

2、制鈉鹽：對處于穩(wěn)定期的慢性腎炎患者來說，水腫等慢性腎炎的一般癥狀不明顯時，不必限制鹽的攝人，只要不吃過咸食物即可。當患者有嚴重水腫、出現心力衰竭甚至高血壓腦病時，就要嚴格限制鹽的攝人，不僅不能攝人食鹽，也不能食用含鈉的其他食品，如蘇打餅干、堿面饅頭、肉松等。為了不因無鹽無味影響患者食欲，在烹飪時可用無鹽醬油來取代食鹽。待患者病情緩解、趨于穩(wěn)定后才能逐步增加食鹽攝人量。

3、當的飲水量：飲水量一般不加限制，但也不宜過多，尤其是伴有明顯水腫及尿少者，一定要注意水的攝入量。

4、充維生素和鐵：慢性腎炎患者可因病程長、食欲差、進食量少而影響維生素的攝人，因此，慢性腎炎患者應注意進食富含維生素A、維生素B族及維生素C的食物，如新鮮蔬菜及水果，以防維生素缺乏。慢性腎炎患者常伴有貧血癥狀，主要是造血原料缺乏引起的，所以慢性腎炎患者還應選用一些含鐵質豐富的食物，如豬肝、雞蛋、西紅柿、紅棗以及綠葉蔬菜等，同時也要注意葉酸及維生素B12的補充。

5、用油：蔬菜、魚、炸肉、油炸食品、炒菜等，都可列入菜單中。菜肴中未加鹽份時，只需加少許檸檬的酸味，味道便迥然不同，油應使用植物油。

6、善用酸味與香味：醋或柑桔類的酸與香味，可當作醋做成沙拉。材料新鮮的話，即使少用點鹽，也非常美味。在菜肴中加些檸檬、袖子、柑橘、柳橙的汁，所含有的酸味和香味，將使烹調出的菜肴更加可口。

7、使用香辛料調味：可以在菜肴中加些咖啡哩粉、胡椒、姜、芥菜、辣椒等，除可使菜肴更美味外，還可增加餐桌上的氣氛。

8、利用材料和食品本身原有的風味：選用有季節(jié)性的新鮮材料，并多利用材料本身原有的風味。不論是魚類、蔬菜或水果，在該季節(jié)出產的都比較新鮮，同樣的烹調但味道卻又不同。