現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，升糖指數(shù)（GI）是一個(gè)比糖類(lèi)的化學(xué)分類(lèi)更有用的營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念，揭示了食物和健康之間的新關(guān)系。研究結(jié)果表明，GI與2型糖尿病的發(fā)生發(fā)展有一定關(guān)系。長(zhǎng)期高GI飲食可使機(jī)體對(duì)胰島素需求增加，增加糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，用高GI飼料喂養(yǎng)的小鼠比用低GI飼料喂養(yǎng)的小鼠更早產(chǎn)生胰島素抵抗。

　　美國(guó)護(hù)士健康研究對(duì)65173名女性隨訪6年，結(jié)果顯示，在校正了年齡、體質(zhì)指數(shù)、運(yùn)動(dòng)量、能量和谷類(lèi)纖維攝入量后，2型糖尿病發(fā)生危險(xiǎn)隨膳食GI的增加而增高，GI增加15單位和20單位時(shí)，2型糖尿病的相對(duì)危險(xiǎn)分別為1。37（95％可信區(qū)間為1.09～1.71）和1。47（95％可信區(qū)間為1.16～1.86）。衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員隨訪研究對(duì)42759名正常人的飲食狀況隨訪6年，統(tǒng)計(jì)分析顯示食物GI與糖尿病發(fā)病危險(xiǎn)呈正相關(guān)，其結(jié)果與護(hù)士健康研究結(jié)果相似。

　　研究表明，攝入低GI食物餐后血糖峰值低，有利于血糖控制。Heilbronn等對(duì)45 例超重的2 型糖尿病患者進(jìn)行為期12周的飲食干預(yù)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)與高GI 飲食相比，低GI 飲食可改善空腹血糖和糖化血紅蛋白（HbA1c）水平。Wolever等對(duì)34 例糖耐量受損（IGT）患者進(jìn)行為期4個(gè)月的飲食干預(yù)結(jié)果與此相似。Miller等對(duì)1988－2002 年間14 項(xiàng)糖尿病飲食控制試驗(yàn)進(jìn)行分析顯示，與高GI 飲食相比，低GI 飲食使HbA1c絕對(duì)值降低了0.43 ％，相對(duì)值平均降低了7.4 ％。

　　合理利用血糖生成指數(shù)科學(xué)指導(dǎo)糖尿病患者飲食

　　世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織建議:參照食物GI值表,合理選擇食物,控制飲食,并建議在食物標(biāo)簽上注明其總碳水化合物含量及GI值。2007年頒布的《IDF餐后血糖管理指南》也指出,使用GI值來(lái)評(píng)價(jià)飲食的餐后血糖負(fù)荷。高GI食物與2型糖尿病、妊娠糖尿病和心血管疾病發(fā)病率增高獨(dú)立相關(guān)。低GI飲食在人體內(nèi)消化和吸收更為緩慢,有益于控制餐后血糖和減少心血管危險(xiǎn)因素。

　　是否血糖生成指數(shù)低的食物就是好食物？

　　不一定。雖然低血糖指數(shù)的食物血糖的吸收入血的速度較慢，但不能單純用低血糖升糖指數(shù)來(lái)判斷食物的好壞，還要看食物的營(yíng)養(yǎng)成分是否搭配合理。既要保證把血糖控制在合適的水平上，又要保證達(dá)到人體營(yíng)養(yǎng)平衡的要求。例如：根據(jù)三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的搭配要求，雖然高脂肪食物比等量低脂肪食物具有相對(duì)低的血糖生成指數(shù)，但也盡可能在限量范圍內(nèi)使用。

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