飲食是糖尿病患者日常保健非常重要的一環(huán)。糖尿病飲食，并不是越少越好，關(guān)鍵是在控制總熱量基礎(chǔ)上，合理攝入各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，維持人體正常需要。糖尿病患者該如何飲食呢？專家提醒，糖尿病患者在注意膳食結(jié)構(gòu)的同時(shí)，還要留意食物的“升糖指數(shù)”，以免引起血糖水平大起大落，從而對(duì)血管以及其他身體器官造成損害。

什么是“升糖指數(shù)”？

糖尿病患者健康飲食，首先需要了解食物升糖指數(shù)（GI）的概念。食物升糖指數(shù)是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)有效的指標(biāo)，人吃進(jìn)食物后，在一定時(shí)間內(nèi)血糖上升的速度和峰值，就是升糖指數(shù)。

簡(jiǎn)單的說(shuō)，升糖指數(shù)就是某種食物的血糖生成指數(shù)。血糖生成指數(shù)是一個(gè)相對(duì)而言的數(shù)值，表示這個(gè)食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。葡萄糖的血糖生成指數(shù)為100；如果比葡萄糖快和高，那就是>100，如麥芽糖105；如果低于葡萄糖則<100，如黑麥34。意思就是說(shuō)低升糖指數(shù)的食物引起血糖變化小，相反高升糖指數(shù)的食物引起血糖升高幅度大。

■低升糖指數(shù)食物其升糖指數(shù)在55以下。低升糖指數(shù)的食物，在胃腸中停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的速度慢、峰值低。

■中等升糖指數(shù)食物升糖指數(shù)在55-75之間。

■高升糖指數(shù)食物升糖指數(shù)大于75以上。高升糖指數(shù)的食物，進(jìn)入胃腸道后消化快，吸收率高，葡萄糖釋放入血液快。

這些因素影響“升糖指數(shù)”

1、食物的成分

食物成分的不同對(duì)血糖產(chǎn)生影響：食物中所含的碳水化合物的類型和結(jié)構(gòu)越簡(jiǎn)單，升糖指數(shù)越高，單糖比多糖具有更高的升糖指數(shù)，淀粉類食物要經(jīng)過(guò)消化吸收才會(huì)轉(zhuǎn)化為糖類，一些食物，比如豆類，升糖指數(shù)較低。食物所含的膳食纖維也是天然屏障，可以降低消化率，使血糖生成指數(shù)降低。而食物中蛋白質(zhì)和脂肪的含量增多，也可降低胃排空及消化率，血糖生成指數(shù)較低。

2、食物的物理狀態(tài)

食物的物理狀態(tài)分為兩種情況：一種情況是精加工的食物升糖更快，比如磨成細(xì)粉的谷類和豆類、精粉饅頭等；第二種情況是，加工成糊狀的食物更容易被吸收，升糖速度也更快，如稀飯的升糖速度遠(yuǎn)比干飯快。稀飯與干飯的原料同為大米，但由于烹調(diào)方法不同，其血糖指數(shù)相差懸殊。這主要是因?yàn)榇竺着胝{(diào)為稀飯后，淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，許多大分子淀粉水解成糊精或麥芽糖，后二者在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖升高。有糖尿病史的病人經(jīng)常吃稀飯或類似稀飯的液態(tài)或半固態(tài)食物如米湯、面糊、米粉、腸粉、發(fā)糕、甚至包括一些精粉饅頭、面條等，可使血糖發(fā)生較大的波動(dòng)，故糖尿病病人應(yīng)盡量少吃或不吃這類食物。

3、食物的搭配

糖尿病患者講究合理飲食，并不是說(shuō)只能吃升糖指數(shù)較低的食物，這樣并不利于營(yíng)養(yǎng)的全面和健康。日常宜多選用富含膳食纖維的燕麥、豆類和葉、莖類蔬菜，適當(dāng)增加蛋白質(zhì)；將高升糖指數(shù)的食物和低升糖指數(shù)的食物搭配使用，可以減慢糖分的吸收速度，成為健康膳食。

升糖指數(shù)指導(dǎo)飲食

膳食纖維越多，食物升糖指數(shù)越低升糖指數(shù)的高低首先和食物種類有關(guān)。如豆類低于谷類；大麥低于小麥；蘋(píng)果低于菠蘿。

另外食物升糖指數(shù)還與膳食纖維含量有關(guān)。膳食纖維越多，升糖指數(shù)越低，反之越高。像小麥麩皮中膳食纖維比小麥粉中高，因此麩皮升糖指數(shù)就比面粉的低。

升糖指數(shù)還與烹調(diào)的方法有關(guān)。食物加工時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，升糖指數(shù)就越高，反之就越低。如稀大米粥，其血糖生成指數(shù)就相當(dāng)高，甚至有人比喻為“和喝糖水差不多”。了解了上述原理后，糖尿病患者就可以有目的地選擇升糖指數(shù)低的食物。采取適當(dāng)加工方法，實(shí)現(xiàn)科學(xué)飲食。

進(jìn)食碳水化合物以后人的血糖會(huì)升高，不同食物升高血糖的多少是不一樣的，升糖指數(shù)越低的食物越適合糖尿病人選用。

低升糖指數(shù)食物可減緩消化及吸收，進(jìn)食后能逐漸提升血糖及胰島素之水平，有助控制食欲及延緩饑餓的感覺(jué)，幫助控制體重。故吸取低升糖指數(shù)食物，有效地控制血糖水平是治療糖尿病的最基本方法和目標(biāo)，能避免病情惡化及減低并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)。專家建議，糖尿病患者應(yīng)實(shí)行低升糖指數(shù)配合高纖維低脂肪的飲食治療，即每日吸取約一千五百卡路里低脂高纖的食物。

糖尿病人飲食要注意：

三個(gè)防止：

防止總熱量攝入過(guò)高，防止脂肪比例過(guò)高，防止膳食纖維比例過(guò)低。

三個(gè)增加：

增加魚(yú)類的攝入，增加谷物特別是粗糧的攝入，增加高纖維食物的攝入。通過(guò)這種方式達(dá)到降低膳食熱量密度的目的。