隨著糖尿病知識(shí)的普及，飲食療法這一不二法門越來越受到大眾的重視，控制飲食是糖尿病人日常生活的重中之重，然而如何控制卻很難把握，讓我們共同營造一個(gè)糖尿病人的營養(yǎng)廚房，在爽口的飲食中獲得健康。

以下幾種烹飪方法值得推薦：

1、蒸

蒸是以蒸汽為傳導(dǎo)加熱的烹調(diào)方法，使用比較普遍。不僅用于蒸菜肴，如蒸茄子、清蒸魚，還可用于原料的初步加工和菜肴的保溫回籠等。

特點(diǎn)：原汁原味、嫩香可口。

2、熬

將小型原料加湯水或調(diào)味品（蔥、姜、料酒）用火慢煮致熟的烹調(diào)方法。原料可用蔬菜、豆腐、米類、豆類及動(dòng)物類食物，最好將其切成片、塊、丁、絲、條等形狀，便于熟透入味，如白菜熬豆腐。

特點(diǎn)：操作簡(jiǎn)單，原料酥爛，有湯有菜。

3、煮

指食物在開水中煮熟的方法，如煮牛肉、煮雞等。

特點(diǎn)：有湯有菜，口味清鮮，不勾芡，湯汁多。

4、燉

燉是將原料加水，大火燒開后改用小火，加熱至原料酥而湯汁醇厚的一種烹調(diào)方法，如清燉牛肉、清燉母雞。

特點(diǎn)：味道醇厚鮮香可口。

5、拌

拌是用調(diào)料直接調(diào)制原料成菜的烹調(diào)方法。一般是將生料或熟料（多為動(dòng)物性食品）切成較小的塊、絲、條、片等形狀。拌菜的調(diào)味品，主要是醬油、醋、香油、蝦油、芝麻醬等，以個(gè)人口味而定。常見的拌菜有涼拌黃瓜、涼拌粉皮。

特點(diǎn)：營養(yǎng)豐富，口感鮮嫩，清涼爽口。

6、炒

炒是一種用少油旺火翻炒原料成菜的烹調(diào)方法。適用于各類烹調(diào)原料，原料要求加工成片、塊、丁、絲、條狀，以利原料快速成熟。注意炒制時(shí)油量要少，如干煸扁豆、清炒蝦仁。

特點(diǎn)：軟嫩適宜，咸香適口。

燉、蒸、拌等烹調(diào)方法，一般用油量較少，有的可完全不用油，同樣能使食物味道鮮美。如清蒸魚，僅放少許油即可，即使不放油也不影響其味道。涼拌海帶、黃瓜等，只要把其他調(diào)料配好，不放油或僅幾滴香油即可。盡量少用煎、炸、紅燒、爆炒等耗油多的方法，也不宜采用糖醋、糖漬、拔絲和鹽腌、鹽浸等方法。

糖友該如何選炒菜油呢？

一、每天不超3勺

控制總量比種類重要，但無論哪種油，進(jìn)入體內(nèi)都增加能量負(fù)荷。每克脂肪體內(nèi)氧化產(chǎn)熱9千卡，是等重量蛋白質(zhì)和糖類產(chǎn)熱量的兩倍多。因此每人每日食用油應(yīng)控制在15—30克（不超3湯匙）。

二、兼顧各類脂肪酸攝入

對(duì)于糖友，用油不但要控制總量，同時(shí)還要兼顧各類脂肪酸攝入。根據(jù)中國2型糖尿病防治指南，膳食脂肪供熱應(yīng)為飲食總熱量的25—30%；飽和脂肪酸攝入不超過飲食總熱量的10%，反式脂肪酸攝入量應(yīng)少于總熱量的1%；避免或限制肥肉、全脂食品、棕櫚油、椰子油及油炸食品；食物膽固醇攝入應(yīng)少于300毫克/天。

三、選油分3檔

植物油比動(dòng)物油更適合糖友，動(dòng)物油比剩油好。常用食用油分兩類，一類是動(dòng)物脂肪，如豬油、牛油、雞油等：另一類是植物油，如豆油、花生油、棕櫚油、茶籽油、橄欖油等。動(dòng)物脂肪（除魚油）含飽和脂肪酸和膽固醇較多，植物油（除棕櫚油、椰子油）大多富含不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸有保護(hù)細(xì)胞膜，降血脂，防治心血管疾病的重要作用。

糖尿病患者宜選植物油，有助于減輕脂代謝紊亂。按不飽和脂肪酸含量由高到低，以橄欖油、野茶油、花生油、豆油等為佳。棕櫚油、椰子油雖屬植物油，但和其他植物油相反，主要含飽和脂肪酸。飽和脂肪酸攝入過多，使高脂血癥、冠心病、腦卒中等疾患危險(xiǎn)性增高，還會(huì)增加乳腺癌和腸癌發(fā)生率，糖友不宜選用。同時(shí)，相對(duì)于這兩種油而言，很多節(jié)儉的患者，常會(huì)把油炸完食物后的剩油，留著下次炒菜時(shí)用，這種油不建議糖友食用。