糖尿病是什么？糖尿病就是指一種血液中的葡糖糖容易堆積過(guò)多的疾病，俗稱(chēng)“沉默的殺手”，糖尿病患者頗多，尤其集中在四十歲以上的中年人。由于免疫功能紊亂，糖尿病患者容易引起各類(lèi)并發(fā)癥，所以我們總是不斷反復(fù)強(qiáng)調(diào)要預(yù)防糖尿病，這不僅僅是吃什么、怎么吃的問(wèn)題，吃飯的速度也是關(guān)鍵的一點(diǎn)。

狼吞虎咽更容易患糖尿病

人在饑餓的情況下，吃飯速度就會(huì)加快以期獲取能量，這是人體的本能反應(yīng)，是正常的生理現(xiàn)象，但是有些人在生活中養(yǎng)成快速吃飯的習(xí)慣，在無(wú)形中加重腸胃的負(fù)擔(dān)，是一種很不科學(xué)的進(jìn)食行為。最新研究告訴我們，與吃飯是細(xì)嚼慢咽的人相比，狼吞虎咽者得2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加了2.5倍。

研究人員將234名初診2型糖尿病患者和468名健康者進(jìn)行了對(duì)比。參試者填寫(xiě)的問(wèn)卷包括其飲食習(xí)慣、鍛煉和吸煙等問(wèn)題，如“您的吃飯速度是：更快、更慢或與其他人一樣？”研究人員還測(cè)量并計(jì)算了參試者的身體質(zhì)量指數(shù)（BMI），以判斷其是否肥胖。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，那些坦言自己吃飯比大多數(shù)人更快的參試者患2型糖尿病的危險(xiǎn)高出2.5倍。研究人員表示，即使將肥胖癥、吸煙、飲食結(jié)構(gòu)和糖尿病家族病史等其他因素納入考慮范疇，這一結(jié)果也依然成立。因?yàn)槿藗兂燥堖^(guò)快時(shí)，大腦神經(jīng)還沒(méi)來(lái)得及接受飽腹感信號(hào)，就已經(jīng)飲食過(guò)量，大腦神經(jīng)接收飽腹感信號(hào)通常需要約15-20分鐘，這樣的人更易變胖。

一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常不吃早餐也增加糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)?？茖W(xué)家對(duì)2.9萬(wàn)人進(jìn)行為期16年的跟蹤研究后發(fā)現(xiàn)，在能夠減肥成功的人里，80%有每天吃早餐的習(xí)慣。而與經(jīng)常吃早餐的人相比，那些經(jīng)常不吃早餐者患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加了21%。

如何從飲食預(yù)防糖尿病？

每個(gè)人都有飲食的偏好，自己喜歡的食物通常會(huì)多吃一些，遇到自己不喜歡的多數(shù)人會(huì)少吃甚至不吃。不過(guò)事實(shí)上對(duì)于成人來(lái)說(shuō)沒(méi)有任何一種食物能夠滿(mǎn)足全部營(yíng)養(yǎng)素需求，每一種食物都有它的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。所以建議糖友能夠均衡的攝入各類(lèi)食物，食物的種類(lèi)越廣泛越好。對(duì)于糖尿病患者更應(yīng)該避免挑食、偏食等習(xí)慣。下面介紹幾種糖尿病患者可常吃的食物：

1、谷薯類(lèi)

谷類(lèi)的選擇應(yīng)注重粗細(xì)搭配，其中粗糧最好能夠占全部主食的一半左右。這里的粗糧指未經(jīng)過(guò)精加工的谷物，如：小米、薏米、高粱、燕麥、莜面、玉米面等等。薯類(lèi)包括土豆、地瓜、山藥、芋頭等，由于它們較其他蔬菜含有更高的碳水化合物，可以為人體提供能量，所以薯類(lèi)也被當(dāng)做主食食用。而與谷類(lèi)相比薯類(lèi)還有能量較低，消化速度較慢，對(duì)血糖的影響更小等優(yōu)勢(shì)，以薯類(lèi)代替部分主食可有利于血糖控制。

2、蔬菜

糖尿病患者適合選用一些能量較低，而膳食纖維含量較高的蔬菜，尤以葉類(lèi)蔬菜為好。如：大白菜、小白菜、芹菜、菠菜、油菜、油麥菜、茼蒿、黃瓜、西紅柿等。一般推薦每天攝入量為500g（1斤）左右。其中黃瓜、西紅柿等能量較低，還可以作為加餐，在兩餐之間起到緩解饑餓的作用。

3、肉類(lèi)

肉類(lèi)是人體最主要的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，食用肉類(lèi)要注意種類(lèi)和烹調(diào)方式的選擇。肉類(lèi)首選魚(yú)類(lèi)及其他水產(chǎn)品，由于魚(yú)、蝦、貝類(lèi)等水分含量較高，相應(yīng)的能量較低，選擇水產(chǎn)品可以適當(dāng)增加食用量。其次可以選擇雞、鴨等肉類(lèi)。需要注意的是禽類(lèi)的皮中脂肪和膽固醇含量很高，食用時(shí)應(yīng)棄去。畜類(lèi)肉中脂肪含量較魚(yú)類(lèi)高，且以飽和脂肪酸為主，為減少脂肪攝入建議避免選擇排骨、牛腩等，以里脊為好。肉類(lèi)的烹調(diào)方式也應(yīng)盡量以煮、燉、涮等低溫烹調(diào)方式為主，避免煎、炸、烤等方式。

4、水果

新鮮水果除了可以提供豐富的維生素，還含有大量對(duì)人體有益的植物化學(xué)物。但水果中往往含糖量較高，對(duì)血糖的影響較大。糖尿病人選擇水果應(yīng)以含糖量較低的蘋(píng)果、梨、柑橘、柚子、草莓、獼猴桃等為主。并且水果應(yīng)在兩餐之間吃，可以將血糖的波動(dòng)控制在最小范圍內(nèi)。