魔芋中含有的一些成分對”糖尿”病患者是有輔助降糖的功效，魔芋多糖屬于可溶性膳食纖維，它不被小腸消化吸收，不合能量，是一類”低血糖”生成指數(shù)的食品，對空腹血糖水平較高者的降低空腹血糖和餐后血糖的效果較好。

魔芋雞原料：母雞一只，魔芋豆腐200 克，豌豆苗100 克，雞蛋一只，蔥段、姜片、精鹽、蠶豆水粉、胡椒粉、味精、高湯、豬油。

制法：1、將雞加工后，斬去足爪不用，用精鹽在雞全身內外涂抹均勻擺入缽內，放入蔥段、姜片，上蒸籠蒸2 小時，至熟爛。

2、魔芋豆腐切條放沸水中煮2 分鐘，使之緊縮后撈起瀝干水分。將雞蛋磕入一大碗內打散，加精鹽、干蠶豆水粉調勻，放入魔芋豆腐裹勻套糊。鍋內注入豬油，待油燒至四成熟時，放入魔芋豆腐炸至金黃色，發(fā)泡時倒入漏勺內瀝油。

3、炒鍋注入高湯，放入魔芋豆腐煮熟透，然后把蒸好的雞擺在瓷里，湯汁潷入鍋中，蔥、姜不用，燒沸后撇去浮沫，加精鹽、胡椒面、味精，下豌豆苗澆在雞上，淋上豬油即成。

素拌什錦材料：魔芋300克、黃豆芽50克、芹菜25克、竹筍25克、木耳10克、胡蘿卜10克、金針菇10克、干辣椒1個，香油2小匙、辣椒油1小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙 。

制法：1、將魔芋去皮洗凈后切絲；黃豆芽洗凈，瀝干水；芹菜洗凈切段；竹筍、木耳、胡蘿卜分別洗凈切絲；金針菇洗凈，切去尾端并撕開；干辣椒洗凈；

2、將處理好的材料放沸水中燙熟，一起放入盤中，再加入所有的調味料拌勻即可。