魔芋中含有的一些成分對糖尿病患者是有輔助降糖的功效，魔芋多糖屬于可溶性膳食纖維，它不被小腸消化吸收，不合能量，是一類低血糖生成指數(shù)的食品，對空腹血糖水平較高者的降低空腹血糖和餐后血糖的效果較好。

　　魔芋雞

　　原料：母雞一只，魔芋豆腐200 克，豌豆苗100 克，雞蛋一只，蔥段、姜片、精鹽、蠶豆水粉、胡椒粉、味精、高湯、豬油。

　　制法：

　　1、將雞加工后，斬去足爪不用，用精鹽在雞全身內(nèi)外涂抹均勻擺入缽內(nèi)，放入蔥段、姜片，上蒸籠蒸2 小時，至熟爛。

　　2、魔芋豆腐切條放沸水中煮2 分鐘，使之緊縮后撈起瀝干水分。將雞蛋磕入一大碗內(nèi)打散，加精鹽、干蠶豆水粉調(diào)勻，放入魔芋豆腐裹勻套糊。鍋內(nèi)注入豬油，待油燒至四成熟時，放入魔芋豆腐炸至金黃色，發(fā)泡時倒入漏勺內(nèi)瀝油。

　　3、炒鍋?zhàn)⑷敫邷?，放入魔芋豆腐煮熟透，然后把蒸好的雞擺在瓷里，湯汁潷入鍋中，蔥、姜不用，燒沸后撇去浮沫，加精鹽、胡椒面、味精，下豌豆苗澆在雞上，淋上豬油即成。

　　素拌什錦

　　材料：魔芋300克、黃豆芽50克、芹菜25克、竹筍25克、木耳10克、胡蘿卜10克、金針菇10克、干辣椒1個，香油2小匙、辣椒油1小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙 。

　　制法：

　　1、將魔芋去皮洗凈后切絲；黃豆芽洗凈，瀝干水；芹菜洗凈切段；竹筍、木耳、胡蘿卜分別洗凈切絲；金針菇洗凈，切去尾端并撕開；干辣椒洗凈；

　　2、將處理好的材料放沸水中燙熟，一起放入盤中，再加入所有的調(diào)味料拌勻即可。

　　黃瓜拌魔芋

　　材料：黃瓜1根、白魔芋1塊、干紅椒1根，白醋(或鮮檸檬汁)2茶匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、香油(或橄欖油)少許、黃瓜用鹽1茶匙。

　　制法：

　　1、白魔芋切片，開水入鍋，煮5分鐘，去味，涼開水過涼。

　　2、黃瓜分三段，切片，用1茶匙鹽拌勻，腌5分鐘后，瀝去水份。

　　3、干紅椒切小，黃瓜，白魔芋擺盤。

　　4、白醋，鹽，糖，香油拌勻后，澆在黃瓜魔芋上即可。