中秋將至，很多糖尿病人是不是又開始發(fā)愁了呢？月餅不管在熱量、糖份含量上都是極其高的，但是，目前市場(chǎng)上有一種無(wú)糖月餅，這個(gè)糖尿病患者可以吃嗎?

無(wú)糖月餅是用甜味劑代替蔗糖

有糖尿病的老人，以前只能看家里人吃月餅，別人都吃膩了，可他們卻只能眼饞咂嘴。于是，號(hào)稱沒(méi)有蔗糖的月餅就冒出來(lái)了。沒(méi)糖咋還甜呢，這是木糖醇之類的甜味劑起的作用。雖然用甜味劑代替蔗糖，大大降低了糖尿病患者的風(fēng)險(xiǎn)，但是別忘了，某些餡料本身就含有大量的糖分，加上面皮中也含有可轉(zhuǎn)化為糖的淀粉，雖能獲得口感上的甜味，但會(huì)對(duì)人體肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生危害。所以還是不能只圖嘴巴痛快。

另外，還有消息說(shuō)，有些無(wú)糖月餅只是一種概念的炒作，只是把里面的蔗糖換成了麥芽糖，這種月餅對(duì)一些糖尿病人群同樣有危害。現(xiàn)在還有一種晶瑩剔透的冰皮月餅，用糯米粉做皮，非?？蓯?ài)。有的人認(rèn)為沒(méi)有了傳統(tǒng)月餅皮的油汪汪和糖分，就會(huì)好消化多了。實(shí)際上，糯米也屬于不好消化的東西，加上冰凍后口感更好，對(duì)胃的摧殘也更大了。工商部門表示，無(wú)糖月餅仍然要使用甜味劑等代糖食品添加劑，不一定都適宜糖尿病患者食用。有的標(biāo)注不真實(shí)，是否真的無(wú)糖，不經(jīng)過(guò)專業(yè)檢驗(yàn)很難確認(rèn)，建議消費(fèi)者咨詢醫(yī)生后購(gòu)買。

糖友可自制無(wú)糖月餅

相對(duì)于甜膩的月餅，糖尿病人如果不如試試無(wú)糖月餅，尤其自己動(dòng)手做的更讓人放心。糖尿病人在中秋佳節(jié)也能吃到月餅，如何能做出健康又適合的無(wú)糖月餅?zāi)兀?/p>

無(wú)糖水果五仁月餅的做法

制作無(wú)糖水果五仁月餅（約40個(gè)）的原料：

1、皮料：低筋粉500克、生油140克（沒(méi)有熬過(guò)的油）、麥芽糖醇液360克（麥芽糖和水的比例是5：1的混合液）、堿水8克（堿和水的比例是1：3的混合液）、鮮雞蛋黃100克。

2、餡料：無(wú)糖水果五仁餡4000克。

無(wú)糖水果五仁月餅的制作流程：

1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。

2、餅皮搟成扁圓片，包入餡，注意：要防止餅皮沾模具就要放入撒入少許面粉的模具內(nèi)，然后用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：（1）烤至表面微帶黃色（大約烤5分鐘）、出爐刷蛋黃液；（2）月餅烤至表面金黃色（大約烤10分鐘），不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火210℃，下火190℃。

5、質(zhì)量要求：外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮油潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。

無(wú)糖黑芝麻月餅的做法

制作無(wú)糖黑芝麻月餅（約40個(gè)）的原料：

1、皮料：低筋粉500克、生油140克（沒(méi)有熬過(guò)的油）、麥芽糖醇液360克（麥芽糖和水的比例是5：1的混合液）、堿水8克（堿和水的比例是1：3的混合液）、鮮雞蛋黃100克。

2、餡料：無(wú)糖黑芝麻餡4000克（市售）。

無(wú)糖黑芝麻月餅的制作流程：

1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。

2、餅皮搟成扁圓片，包入餡，注意：要防止餅皮沾模具就要放入撒入少許面粉的模具內(nèi)，然后用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：（1）烤至表面微帶黃色（大約烤5分鐘）、出爐刷蛋黃液；（2）月餅烤至表面金黃色（大約烤10分鐘），不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火210℃，下火190℃。

5、質(zhì)量要求：外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮油潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。

無(wú)糖豆沙月餅的做法

制作無(wú)糖豆沙月餅（約40個(gè)）的原料：

1、皮料：低筋粉500克、生油140克（沒(méi)有熬過(guò)的油）、麥芽糖醇液360克（麥芽糖和水的比例是5：1的混合液）、堿水8克（堿和水的比例是1：3的混合液）、鮮雞蛋黃100克。

2、餡料：無(wú)糖豆沙餡4000克（市售）。

無(wú)糖豆沙月餅的制作流程：

1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。

2、餅皮搟成扁圓片，包入餡，注意：要防止餅皮沾模具就要放入撒入少許面粉的模具內(nèi)，然后用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：（1）烤至表面微帶黃色（大約烤5分鐘）、出爐刷蛋黃液；（2）月餅烤至表面金黃色（大約烤10分鐘），不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火210℃，下火190℃。

5、質(zhì)量要求：外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮油潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。

保健月餅、水果月餅、無(wú)糖月餅，中秋節(jié)臨近，市場(chǎng)上出現(xiàn)一些具有特殊名稱和功能的月餅，受到消費(fèi)者的青睞。但這些月餅可能存在質(zhì)量安全隱患，所以糖尿病人還是自己做比較保險(xiǎn)。

糖友應(yīng)適量食用

對(duì)于“無(wú)糖月餅”、“低糖月餅”不少人往往會(huì)認(rèn)為吃了對(duì)血糖影響較小，但事實(shí)卻往往事與愿違。月餅的主要成分還是以淀粉為主，所謂的“無(wú)糖”或“低糖”，僅僅是不含有蔗糖，或?qū)⒄崽怯闷渌欠謥?lái)代替，但任何食物，通過(guò)代謝消化后其實(shí)最終的轉(zhuǎn)化都是以血糖為最終形式，月餅即使“無(wú)糖”，實(shí)際上如果按照主食的角度來(lái)看，也是可以直接升高血糖的。