糖尿病人大多是由于不科學(xué)的飲食長期積累造成，影響營養(yǎng)吸收，致使身體免疫力下降。糖尿病患者攝取大豆富含水溶性纖維的食物，均有助于控制血糖。

　　對于糖友來說，豆類及其制品是一種很好的食物選擇：

　　大豆含蛋白質(zhì)35％～40％，在植物性食品中含量最高，它的氨基酸組成與人體需求相近，含豐富的賴氨酸。蛋氨酸含量稍低，與米、面搭配，可相互彌補氨基酸的不足，起到蛋白質(zhì)互補的作用。

　　大豆的脂肪占15％～20％。主要的脂肪酸是亞油酸和亞麻酸，不飽和脂肪酸含量高達(dá)80％以上，含有2％的磷脂，主要是卵磷脂與腦磷脂。

　　維生素E豐富。不含膽固醇，只含豆固醇，可去除血管壁上膽固醇的沉積，減少膽固醇的吸收，預(yù)防動脈粥樣硬化，降血脂。

　　大豆含豐富的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)而鈉較低，維生素B1、B2和尼克酸含量較高；大豆除營養(yǎng)豐富外，還含有一些生物活性物質(zhì)，如大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆異黃酮、大豆膳食纖維、大豆活性肽等，具有健腦、降壓、調(diào)脂、防治便秘、防癌、抗氧化、延緩衰老、預(yù)防骨質(zhì)疏松、減輕更年期癥狀等功效，其中一些物質(zhì)過去被認(rèn)為是豆類的“抗?fàn)I養(yǎng)因子”。

　　植物奶——豆?jié){，防治糖尿病并發(fā)癥

　　豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2、煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)。尤其是鈣的含量，比其他任何乳類都豐富。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥，防治氣喘病。豆?jié){對于貧血病人的調(diào)養(yǎng)，比牛奶作用要強，以喝熱豆?jié){的方式補充植物蛋白?？梢允谷说目共∧芰υ鰪?，調(diào)節(jié)中老年婦女內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤，還可以達(dá)到減肥的功效。

　　“豆中之王”—— 大豆

　　大豆不僅營養(yǎng)價值高，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還對糖尿病患者有益。主要表現(xiàn)為：

　　①大豆的血糖生成指數(shù)較低。

　　②大豆中富含可溶性纖維素，有助于防止血糖升高。

　?、鄞蠖怪泻锌杉铀僦痉纸膺^程的肽類物質(zhì)，有利于降低糖尿病的風(fēng)險。

　?、艽蠖怪泻休^多的單不飽和脂肪酸，可使血脂得到改善，有利于降低低密度脂蛋白膽固醇。

　?、萏悄虿∧I病是糖尿病的一個重要并發(fā)癥，需要限制蛋白質(zhì)的攝入，但又不可少了含有必需氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白，而大豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白，且研究已證實大豆蛋白比動物蛋白對腎功能的負(fù)面影響小，可放心食用。

　　豆制品雖好，但是有些糖友是不適合食用豆制品的。哪些患者應(yīng)慎重對待豆制品？

　　1　一直以來，腎臟病患者都被告知“不能吃豆制品”，對于糖尿病腎病的患者，需要給予優(yōu)質(zhì)低蛋白質(zhì)飲食，因豆類及其制品含蛋白質(zhì)較高。且質(zhì)量略低于動物性蛋白質(zhì)，在限量的蛋白質(zhì)中應(yīng)優(yōu)選動物性食品。

　　2　扁豆、青豆、豌豆、干豆類含嘌呤較高，對于伴有痛風(fēng)的糖尿病患者應(yīng)少吃。

　　3　豆制品含皂苷，促進(jìn)碘的排泄，長期過量食用豆腐會導(dǎo)致碘缺乏病。

　　4　豆類含膳食纖維較高，含胃腸脹氣因子，對消化性潰瘍的患者不宜多吃。

　　5　大豆及制品含類雌激素大豆異黃酮，對于乳腺癌和前列腺癌等與激素有關(guān)的癌癥患者則應(yīng)避免大量進(jìn)食，否則會加速腫瘤生長。并影響藥效。所以糖友食用豆制品的時候一定要適可而止，根據(jù)自己所需的熱量。來選擇食用豆制品。