紅肉傷心臟，肉堿是元兇

“吃太多紅肉會(huì)影響心臟健康”，這個(gè)觀點(diǎn)毋庸置疑，之前的解釋也十分明確，即紅肉中含有大量飽和脂肪，這會(huì)增加血液中膽固醇含量，進(jìn)而引發(fā)心臟疾病的問(wèn)題。但是，美國(guó)“網(wǎng)絡(luò)村”網(wǎng)站上刊登的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，紅肉中的肉堿才是傷心臟的第一大元兇。

美國(guó)米勒家族心臟和動(dòng)脈研究所的研究人員，對(duì)2595名準(zhǔn)備擇期接受心臟手術(shù)的患者進(jìn)行臨床數(shù)據(jù)分析。受調(diào)查者中，有的是素食者，有的是雜食者。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，患者體內(nèi)肉堿水平與氧化三甲胺的含量很高時(shí)，患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)大大增加。

該研究主持者斯坦利·哈森博士指出，肉堿是紅肉中含量豐富的一種物質(zhì)，它雖然不是直接作用于心血管，卻能在消化道細(xì)菌的作用下，產(chǎn)生氧化三甲胺，這一物質(zhì)已被早前的研究證實(shí)容易引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化。

在針對(duì)小鼠的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，肉堿轉(zhuǎn)化成氧化三甲胺的多少，與小鼠體內(nèi)的微生物含量息息相關(guān)。而針對(duì)患者的調(diào)查中，研究人員也發(fā)現(xiàn)，含肉堿多的飲食也會(huì)促進(jìn)這種細(xì)菌的增多，這就增加了有害物質(zhì)的生成。

含肉堿多的食物主要有：豬肉、牛肉、羔羊肉、綿羊肉、鹿肉和鴨肉等，也存在于一些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑以及功能飲料中。

研究人員指出，盡管我們不可能因此就杜絕肉食，但是控制食量、適可而止依然是養(yǎng)生的重要原則，此外，吸取地中海飲食中的健康精華，如多吃魚、堅(jiān)果、水果和蔬菜，會(huì)讓我們所用的食材更趨合理，也給身體增加了又一道健康防線。

能夠呵護(hù)心臟的“美食一族”

一、堅(jiān)果類：杏仁、花生等堅(jiān)果富含對(duì)心臟有益的氨基酸和不飽和脂肪酸，能降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

二、薏苡仁：屬于水溶性纖維的薏苡仁，可以加速肝排除膽固醇，保護(hù)心臟健康。

三、黑芝麻：黑芝麻含有不飽和脂肪酸和卵磷脂，能維持血管彈性，預(yù)防動(dòng)脈硬化。

四、黃豆：黃豆含有多種人體必需的氨基酸，且多為不飽和脂肪酸，可促進(jìn)體內(nèi)脂肪和膽固醇代謝。

五、玉米：玉米油含不飽和脂肪酸、高達(dá)六成的亞麻油酸，是良好的膽固醇吸收劑；玉米放在中藥里則有利尿作用，并有幫助穩(wěn)定血壓的效果。

六、馬鈴薯：該食品含有較多的維生素c和鈉、鉀、鐵等，尤其鉀含量最為豐富，每100克中含鉀502毫克，是少有的高鉀蔬菜。心臟病特別是心功能不全的患者，多伴有低鉀傾向。常吃馬鈴薯，既可補(bǔ)鉀，又可補(bǔ)糖、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)、維生素等。

七、菠菜：本品豐富的葉酸，能有效預(yù)防心血管疾病。此外，菠菜中的鐵以及微量元素，還可起到補(bǔ)血之作用。

八、芹菜：芹菜所含的芹菜堿，可以保護(hù)心血管功能。吃芹菜要吃葉子，因?yàn)槿~子才是營(yíng)養(yǎng)精華所在。葉子的維生素c比莖高，且富含植物性營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。芹菜也是富含纖維素的食物。最新研究結(jié)果顯示，多吃富含纖維素的食物能夠降低心臟病發(fā)作的危險(xiǎn)性。

九、木耳：食用木耳能刺激腸胃蠕動(dòng)，加速膽固醇排出體外。此外，黑木耳中含抗血小板凝結(jié)物質(zhì)，對(duì)于動(dòng)脈硬化、冠心病及阻塞性中風(fēng)有較好的保健效果。

十、海帶：海帶屬于可溶性纖維，比一般蔬菜纖維更容易被大腸分解吸收運(yùn)用，因此可以加速有害物質(zhì)如膽固醇排出體外，防止血栓和血液黏性增加，預(yù)防動(dòng)脈硬化。