地道的紅燒肉需要用肥肉或者半肥半瘦的肉。肥肉中的脂肪是熱量密度最高的食物，同樣重量的脂肪，所含的熱量是淀粉和蛋白質(zhì)的兩倍多。

　　豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　古代美食今成健康殺手

　　在遠(yuǎn)古時(shí)代，這對于人們的生存是一大優(yōu)勢。這種優(yōu)勢導(dǎo)致人們對它的偏好，流傳至今差不多成了本能。此外，脂肪對于食物的風(fēng)味和口感至關(guān)重要。一方面，許多風(fēng)味物質(zhì)存于脂肪中。另一方面，許多香味物質(zhì)本來就是油脂分解轉(zhuǎn)化而來。油脂能產(chǎn)生細(xì)膩豐富的口感，是純蛋白、純淀粉不能比擬，更是纖維素望塵莫及的。

　　現(xiàn)今，人類已經(jīng)進(jìn)入了“營養(yǎng)過?！北取盃I養(yǎng)不足”更受關(guān)注的時(shí)代?！安惶烊?、不野生”的飼養(yǎng)動(dòng)物，可以輕易地提供極為豐富的脂肪。老祖宗說“物極必反”又得到了例證：比他們更老的祖宗們?yōu)橹餮酥翣奚闹荆罱K變成了健康的敵人。

　　食用指南注意事項(xiàng)

　　中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　適宜人群

　?、?一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾?。欢嗍郴蚶涫骋滓鹞改c飽脹或腹脹腹瀉；對于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。

　?、?適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用；

　　⒊ 對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食紅燒肉。

　　紅燒肉雖然不是健康食品，但偶一為之，尤其是吃了之后再減少其他飽和脂肪以及高熱量食物，對健康的影響即便是有，也還是可以接受的。