醋是家家戶戶廚房中的必備調(diào)味品，關(guān)于吃醋的好處，相信大家都不陌生。特別是釀造醋，是以糧食、麩皮、豆類等為主要原料，發(fā)酵后富含多種b族維生素和礦物質(zhì)，含有可溶性糖、氨基酸、鈣、鎂、鐵等。適量吃醋對(duì)身體益處多多，現(xiàn)在已進(jìn)入夏天，適量吃醋也是再合適不過的一件事。

夏季吃醋的益處

1、緩解疲勞：醋中含有大量的有機(jī)酸，可加快有氧代謝，有利于清除沉積的乳酸，運(yùn)動(dòng)后喝一勺醋可以起到緩解疲勞的作用。

2、開胃健脾：醋可以開胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，促進(jìn)食欲。

3、有助減鹽：在烹飪時(shí)可以適當(dāng)加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。

4、有助醒酒：醋中的有機(jī)酸能和酒中的乙醇起酯化反應(yīng)，從而減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。

5、抑菌殺菌：醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和殺菌作用。病菌在酸性環(huán)境里不易生存，如甲型鏈球菌、流感病毒等常見的致病菌都能在酸性環(huán)境下被抑制或殺滅，所以醋對(duì)呼吸道疾病有一定的防治效果。因此，涼拌菜加醋有助抑菌殺菌。

6、控制血糖：經(jīng)常吃醋可以減緩血糖的上升速度，特別是對(duì)糖尿病患者降低餐后血糖有較好效果。在吃米飯、面食等以碳水化合物為主的食物時(shí)，可以在菜肴中加入適量醋。

7、促進(jìn)鈣吸收：在熬骨頭湯或燉魚時(shí)不妨加入一些食醋，它可以幫助骨頭中的鈣質(zhì)溶出，增加鈣質(zhì)的攝入。

8、降壓降脂：有研究數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，每天堅(jiān)持飲用一大勺醋，可以刺激人體的血管細(xì)胞分泌一氧化氮，它能起到擴(kuò)展血管、保證血液暢通的作用，從而也能降血壓。

夏天吃醋，可以選擇：

佐料醋：酸度較低，味濃、醇香、稍甜，具有較強(qiáng)的助鮮作用，適合拌涼菜、蘸吃。也可以，用于烹調(diào)魚、肉類等。烹調(diào)蔬菜時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，還能保護(hù)其中的營養(yǎng)物質(zhì)不至于流失。

飲料醋：以果汁、米醋、蜂蜜、麥芽等調(diào)和而成，有甜酸適中、爽口不粘的特點(diǎn)。具有防暑降溫、生津止渴、增進(jìn)食欲和消除疲勞的作用，飲料醋可供選擇的口味很多，加入冰水和二氧化碳后味感更佳。

保健醋：添加了保健功能因子的食醋，如氨基酸、維生素、低聚糖、益生菌等。這種醋酸度較低，口味也不賴，還可以起到一定的強(qiáng)身健體、預(yù)防疾病的作用。

釀造醋：用含淀粉、糖的糧食、水果等為原料，醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)搜集整理經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成，并在釀制過程中不添加冰醋酸，氨基酸等營養(yǎng)成分含量高，有益于人體的新陳代謝。

配制醋：以釀制食醋為主，加入冰醋酸、食品添加劑等混合配制的調(diào)味食醋，沒有其它營養(yǎng)成分。配制食醋可分為色醋和白醋，白醋可再分為普通白醋和醋精。

純發(fā)酵醋：使用單一原料，經(jīng)培育出的霉菌（醋曲）發(fā)酵而成，口感純厚，飲用時(shí)須加水稀釋。這種食醋有助于修復(fù)胃內(nèi)受傷的黏膜，雖不好喝，但效果甚佳。

這兩類人不能吃醋

1、正在服西藥者不宜

正在服用某些西藥者不宜吃醋。因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。

2、服“解表發(fā)汗”的中藥時(shí)不宜

中醫(yī)認(rèn)為，酸能收斂，當(dāng)某些解表發(fā)汗中藥與之配合時(shí)，醋會(huì)促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會(huì)破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。