古熾明 副主任醫(yī)師
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主料:豬肉(肥)750克
輔料:青蒜25克 玉米粉100克
調(diào)料:花生油50克 食鹽30克 干辣椒15克 花椒粉7克
做法:
1、將肥豬肉烙毛后刮洗干凈,濾去水切成7 厘米長、15 厘米寬的大塊,每塊重100克;
2、將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5 小時;
3、再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻;
4、將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi),腌15 天即成酸肉;
5、將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里;
6、酸肉切成5 厘米長、3 厘米寬、0.7 厘米厚的片;
7、干紅辣椒切細末;
8、青蒜切成3 厘米長的小段;
9、炒鍋置旺火上,放入花生油燒至六成熱,先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2 分鐘;
10、當酸肉滲出油時,用手勺扒在鍋邊,下玉米粉炒成黃色,再與酸肉合并;
11、再倒入肉清湯200毫升,燜2 分鐘,待湯汁稍干,放入青蒜炒幾下,裝入盤中即成。
(責任編輯:吳任飛 )
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