主料：豬肉(肥)750克

　　輔料：青蒜25克 玉米粉100克

　　調(diào)料：花生油50克 食鹽30克 干辣椒15克 花椒粉7克

　　做法：

　　1、將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7 厘米長(zhǎng)、15 厘米寬的大塊，每塊重100克；

　　2、將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5 小時(shí)；

　　3、再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；

　　4、將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi)，腌15 天即成酸肉；

　　5、將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里；

　　6、酸肉切成5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.7 厘米厚的片；

　　7、干紅辣椒切細(xì)末；

　　8、青蒜切成3 厘米長(zhǎng)的小段；

　　9、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2 分鐘；

　　10、當(dāng)酸肉滲出油時(shí)，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并；

　　11、再倒入肉清湯200毫升，燜2 分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。