主料：豆腐1塊 豬肉餡適量 蝦適量

　　輔料：雞蛋1個(gè)

　　調(diào)料：色拉油適量 食鹽適量 姜適量 料酒適量 老抽少許 蠔油適量 番茄醬適量 小蔥適量 胡椒粉適量 白糖適量

　　做法：

　　1、鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線，留出幾只備用，余下剁成蝦蓉

　　2、蝦蓉，豬肉餡比例1:2，加蔥姜末，料酒，雞蛋液，糖，鹽，胡椒粉拌勻

　　3、留出的幾只整蝦用雞蛋液，淀粉和鹽上漿待用

　　4、老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體

　　5、下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼，撈出控干油分。這就是“鏡箱”的“箱體”了

　　6、炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了

　　7、填入蝦仁肉餡，盡量把空隙都填滿。這樣燒制的時(shí)候才不會(huì)癟下去，才能保持完美的外形

　　8、知道預(yù)留蝦仁的用處了嗎？就是做“鏡箱”的“提手。把蝦背朝上壓進(jìn)肉餡中，鏡箱的樣子就出來啦！是不是真的很像呢？做到這一步的時(shí)候，莫名其妙興奮起來，hoho……勝利在望了

　　9、鍋中放少許油，下蔥姜末爆香

　　10、放適量番茄醬快速翻炒幾下

　　11、倒入開水，放少量老抽

　　12、倒入適量蠔油，放糖調(diào)味，根據(jù)口味放或不放鹽

　　13、大火燒開后，把豆腐口朝下一個(gè)個(gè)擺進(jìn)湯里

　　14、轉(zhuǎn)小火加蓋，咕嘟10-15分鐘后勾芡收汁出鍋