木耳菜的營養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量最高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下，藥用時有清熱、解毒、滑湯、涼血的功效，可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎等病。因富含維生素A、維生素B、維生素C和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優(yōu)選經濟菜。

　　原料：自種木耳菜、雞蛋、鹽、雞精。

　　做法：

　　1、把種植的木耳菜剪下部分綠葉，沖洗后切小片；

　　2、雞蛋打成蛋液；

　　3、炒鍋燒熱后放入少許油燒熱，下木耳菜煸炒至略軟倒入湯鍋；

　　4、加清水燒開，倒入雞蛋液攪和幾下；

　　5、加適量鹽和雞精調味即可。