咸魚頭滾白蘿卜是省港澳和珠三角民間冬燥日有名的一道祛燥、下火的靚湯。而在盛夏秋暑時解暑、下火則為咸魚頭滾節(jié)瓜。節(jié)瓜又稱毛瓜，是冬瓜的一個變種，主產兩廣和海南，現全國均有栽培，它與冬瓜相比小、細而短，瓜皮青綠，披粗硬茸毛。有冬瓜清熱消暑濕，行水養(yǎng)胃液之功效，而又比它更清甜焾滑，亦常為廣東民間夏日入湯或炒食之用。節(jié)瓜滾咸魚頭，價廉物美，消暑下火，還是飫甘厭肥者清潤可口之湯飲，男女老少皆宜。

　　材料：節(jié)瓜500克、咸魚頭1個或2個（約120克）、生姜2片。

　　烹制：節(jié)瓜刮皮，洗凈切厚片；咸魚頭切開邊，洗凈抹干水，起油鑊，煎至兩面微黃鏟起，再下節(jié)瓜炒片刻鏟起。一起與姜下瓦煲，加清水1500毫升（約6碗量），武火滾沸后改文火煲約半小時，試味后下鹽或不下鹽。為3~4人用。

　　作者為：廣東省中醫(yī)院藥師

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