高血脂、高血糖、高血壓、肥胖者，選用富含單不飽和脂肪酸的油，如橄欖油、茶子油，盡量不用葷油，并注意控制總油量。富含多不飽和脂肪酸的玉米油、大豆油、葵花子油等也可調(diào)節(jié)血脂，可常選擇。

　　瘦弱、怕冷、血脂及血壓低的人，可適當食用一些動物油，如黃油、奶油等。

　　普通健康人可以按照自己的膳食習慣，在一段時間內(nèi)輪換食用各種油。如果覺得麻煩，調(diào)和油也是不錯的選擇。調(diào)和油把幾種植物油按一定的要求作適當?shù)呐浔?，既照顧到營養(yǎng)搭配，又避免因使用單一油脂而造成的營養(yǎng)單一、口味不好等缺點。

　　正在生長發(fā)育的兒童和青少年，由于需要的脂肪較多，可以用少量葷油烹調(diào)，一般按素油與葷油的比例2∶1給予。

　　孕婦、乳母、嬰幼兒的膳食中，可常選用富含亞麻酸的大豆油、亞麻子油、核桃油。因為亞麻酸在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成DHA（二十二碳六烯酸）等有助于大腦、視網(wǎng)膜發(fā)育和皮膚健康的物質(zhì)。

   一款適合全家人、健康、營養(yǎng)的油，會關系到全家的健康。選油不妨參照以下七點，幫你輕松吃出健康。

　　一，按原料油分為動物油和植物油，動物油像豬油、牛油、雞油等，飽和脂肪酸含量高；玉米油、葵花籽油、稻米油等植物油，不飽和脂肪酸較高。過多飽和脂肪酸會增加膽固醇合成，最好遠離。

　　二，選擇“植物甾醇”含量豐富的植物油。超過2400項臨床實驗證明，植物甾醇是一種能有效降低膽固醇的天然活性物質(zhì)，在歐洲、美國和澳大利亞等國家，植物甾醇廣泛應用于食品中，是美國心臟協(xié)會重點推薦、保護心臟的法寶。據(jù)了解，植物甾醇主要來源于植物油、堅果、豆類、谷類、蔬菜和水果等，尤以毛玉米油的含量最為豐富。

　　三，植物油因加工和配比的不同，也分“三六九等”，所以要選擇經(jīng)過脫酸、脫色、脫膠、去除水分和雜質(zhì)、有害物質(zhì)等一系列工藝后制成的精煉油。

　　四，看油的透明度、有無沉淀物和分層。高品質(zhì)油在日光和燈光下，清亮無霧狀、無沉淀或懸浮物、無雜質(zhì)、透明度好、黏度較小。若有分層現(xiàn)象，很可能是摻假的混雜油。

　　五，不要貪便宜，應認準正規(guī)、信譽好的企業(yè)，挑選包裝完好、近期生產(chǎn)、品牌知名度較高的商品。如金龍魚作為2008年奧運會食用油獨家供應商以及2011世界大學生運動會糧油食品獨家供應商，其生產(chǎn)的家庭食用油，生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴格，品質(zhì)優(yōu)良，值得信賴。此外，還要注意瓶身上有沒有國家質(zhì)量認證的“QS”標識。

　　六，沒有一種油是十全十美的，應根據(jù)自身的健康狀況、烹調(diào)習慣、經(jīng)濟條件等，有目的地選擇，經(jīng)常調(diào)換品種，達到油品消費多樣化。

　　七，現(xiàn)吃現(xiàn)買，不宜久存，避光保存。

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