鮮蝦餃成品皮薄餡多，透明晶瑩，味鮮可口，制作精巧， 有一定難度。一般餃皮需用普通面粉，而此點改用澄面。

　　澄面以增大成品的透明度，與此同時加入一定淀粉， 出面團起勁大，搟不開，后來用刀子橫攤，于看迎刃而解，終于創(chuàng)制成功。下面就來看看步驟吧！

　　材料：基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1只、澄面150克、淀粉50克、堿2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。

　　做法：

　　1、鮮蝦沖洗干凈，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線。

　　2、分別剁碎豬肉和筍成末狀。

　　3、在蝦仁里加入堿水，放置30分鐘，取出后反復(fù)沖洗，直到將堿水洗掉，瀝干水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰干水分。

　　4、澄面與淀粉放入盆內(nèi)，沖入130克沸水，用搟面杖攪拌成團，燜3分鐘后倒入色拉油揉成光滑面團。

　　5、蓋上濕布靜置片刻。

　　6、蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，腌制15分鐘后用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁。

　　7、面團分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉(zhuǎn)動成圓片狀。

　　8、包餡手法與普通餃子相同，水燒開后蒸10分鐘到透明。

　　小貼士：

　　1、蝦放在冰箱冷凍，可以很方便地去剝?nèi)ノr殼。

　　2、堿水可使蝦仁透明有彈性，但要沖洗干凈。

　　3、加入色拉油的澄面面團，可以更加有韌性，面團要蓋好濕布，防止干裂，隨取隨搟。

　　4、蝦仁不用剁碎可增加口感，加入了豬肉增加餡料的粘性。

　　5、面團用刀背按壓旋轉(zhuǎn)的方式自然成圓片，如果需要很薄的皮就用小一點的劑子。

　　6、中小火蒸防止皮裂開。