古熾明 副主任醫(yī)師
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南方特有的西洋菜,無論用于粵人所謂的“煲老火湯”,或“生滾”或“打邊爐”(即“火鍋”)都行,煲湯它甜腍醇香,滾湯時它甘辛脆嫩。而粵人青睞的牛丸有兩種,潮汕牛丸“脆口彈牙”,廣州牛丸帶有陳皮醇香,選用哪種均味道上乘,而吃法不一樣。西洋菜滾牛丸,鮮嫩脆滑,暖胃開胃,為冬日簡單快捷的靚滾湯,且男女老少皆宜。
材料:西洋菜500克,潮汕牛丸250克,生姜絲少許。
烹制:西洋菜洗凈,在鑊中加入1250毫升(約5碗量)清水和姜、牛丸。武火滾沸后片刻,下西洋菜,至剛熟,下鹽、少許油,亦可加入胡椒粉便可。為3~4人量。
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(責任編輯:吳任飛 )
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