古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
鱈魚(yú)具有一定的保健功效
肉:活血祛瘀;鰾:補(bǔ)血止血;骨:治腳氣;肝油:斂瘡清熱消炎。鱈魚(yú)肝可用于提取魚(yú)肝油(含油量20~40%),富含維生素A、維生素D。鱈魚(yú)肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用,其不飽和酸的十萬(wàn)分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚(yú)肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚(yú)胰腺含有大量的胰島素,可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素,有較好的降血糖作用,用于治療糖尿病。
鱈魚(yú)低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。鱈魚(yú)具有高營(yíng)養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點(diǎn)。
鱈魚(yú)魚(yú)脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸,其比值和兒童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
鱈魚(yú)的做法:
1、鱈魚(yú)蛋羹
原料:鱈魚(yú)、胡蘿卜、扁豆、雞蛋。
做法:1、鱈魚(yú)肉切成小塊,扁豆切小圓片,胡蘿卜去皮切成碎末;2、 雞蛋打散,邊加水邊輕輕拌勻,放少許鹽調(diào)味;3、 將蛋液放入蒸鍋中旺火蒸10分鐘;4、 另起鍋,放入高湯、扁豆、加鱈魚(yú)、胡蘿卜煮熟,加鹽調(diào)味后,倒入水淀粉勾芡,澆在蛋羹上即可。
2、清蒸鱈魚(yú)
原料:鱈魚(yú)、色拉油、蔥絲、紅椒絲、姜絲、香菜、醬油、鹽、豆豉、酒。
做法:1、鱈魚(yú)肉厚片上蒸籠蒸約10分鐘取出,去湯汁;2、鱈魚(yú)片上澆上醬油,撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲;3、上桌前,將燒熱的油淋在蔥蒜上,再用香菜葉點(diǎn)綴,即可。
3、香煎銀鱈魚(yú)
原料:鱈魚(yú)一塊、蔥、姜、蒜、香菜、雞精、美極醬油、糖、生粉、雞蛋、白蘭地、蜂蜜。
做法:1、將鱈魚(yú)清洗干凈,切成2厘米厚的大片,用廚房專用紙吸干魚(yú)身表面的水分,加雞精、生粉、雞蛋和美極醬油腌制3分鐘備用;2、準(zhǔn)備蔥、姜、蒜切碎備用;3、將平底鍋燒熱,加入適量的油燒熱,放入腌制好的鱈魚(yú)塊,煎到兩面金黃色后取出;4、另起一個(gè)鍋,倒入少量的油,放入蔥、姜、蒜和香菜爆香,再加入美極醬油、糖調(diào)勻后,放入煎好的鱈魚(yú)塊,起鍋前再噴些白蘭地增香即可。
(責(zé)任編輯:吳任飛 )
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