雞肉——補(bǔ)充蛋白質(zhì)

　　營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：☆☆☆☆

　　營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：蛋白質(zhì)含量達(dá)20%，含鐵量低于牛羊肉。微量元素較為豐富。在各種B族維生素中，尼克酸的含量最高。烏雞的維生素和礦物質(zhì)含量比普通雞更高。

　　營(yíng)養(yǎng)功效：雞肉味淡，是高蛋白、低脂肪的食物，而且雞肉中鉀硫酸氨基酸的含量也非常豐富。此外，它還含有較多維生素A。多吃雞肉，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。

　　營(yíng)養(yǎng)食譜：土豆燉雞塊

　　材料：雞肉500克、土豆250克;植物油、鹽、料酒、生抽、蔥、干辣椒、姜各適量。

　　做法：

　　1.將雞肉洗凈，切塊。蔥洗凈，切蔥花。

　　2.將雞肉用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘左右。

　　3.土豆洗凈，去皮切1厘米見(jiàn)方的小塊。

　　4.鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水分大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘。

　　5.加水與材料齊平，放鹽，大火燒開(kāi)，小火慢燉20分鐘，轉(zhuǎn)中火加幾個(gè)干辣椒收干湯汁即成。

　　豬肉——補(bǔ)充微量元素

　　營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：☆☆☆

　　營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：蛋白質(zhì)含量低于其他肉類，平均為15%左右。血紅素鐵含量不及牛羊肉，但比雞鴨肉多。微量元素含量較為豐富，維生素B1含量在各種肉當(dāng)中最高，也含有磷脂，對(duì)大腦思維有益。

　　營(yíng)養(yǎng)功效：豬肉對(duì)熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘有一定的療效。

　　營(yíng)養(yǎng)食譜：醬五花肉

　　材料：五花豬肉1000克、大蔥1根、姜1小塊;鹽、醬油、糖色、花椒、八角、砂仁、肉豆蔻、桂皮、草果、甘草各適量。

　　做法：

　　1.蔥成段，切姜成片。將五花豬肉切成500克左右的方塊，放入清水內(nèi)泡3小時(shí)，再在滾水中焯一下，撈出刮凈殘毛和污穢。

　　2.鍋置火上，加入適量清水，放肉，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，煮至八成熟時(shí)撈出，將湯盛至盆內(nèi)。

　　3.用鐵箅子墊在鍋底，將肉擺在鍋的四周，中間留一空心，倒入原湯，加入鹽，醬油，蔥，姜和肉料袋(花椒、大料、砂仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草)，用小火煮，等到湯汁稍黏時(shí)，放入糖色煮。

　　4.肉熟時(shí)，用鐵勾取出放在盤(pán)上，等到肉皮朝下，刷上湯汁，凝后即可。

　　牛肉——補(bǔ)充蛋白質(zhì)

　　營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：☆☆☆☆

　　營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。

　　營(yíng)養(yǎng)功效：中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　營(yíng)養(yǎng)食譜：土豆燉牛肉

　　主料：牛肉 200克、土豆 3個(gè)、紅蘿卜 1/2個(gè)、荷蘭豆、豆角

　　輔料：生姜片 2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽

　　做法：

　　1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。

　　2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開(kāi)水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段，將姜片切成絲。

　　3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿一起炒。

　　4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。

　　5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。

　　6、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。

　　羊肉——益氣補(bǔ)虛

　　營(yíng)養(yǎng)指數(shù)：☆☆☆

　　營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：與豬肉、牛肉相比，羊肉較細(xì)嫩，含有較少的脂肪、膽固醇。

　　營(yíng)養(yǎng)功效：羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，可有效治療肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄及虛寒病癥;此外，羊肉還具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

　　營(yíng)養(yǎng)食譜：胡蘿卜燒羊肉

　　材料：

　　羊肉，胡蘿卜。

　　調(diào)料：料酒，醬油，白糖，鹽，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。

　　做法：

　　1.羊肉洗凈切塊，放入開(kāi)水鍋中汆燙，然后取出控去水;胡蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊。

　　2.炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。

　　3.羊肉上色后倒入適量清水沒(méi)過(guò)羊肉，大概要燉制一個(gè)多小時(shí)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)小時(shí)左右。

　　4.待一個(gè)小時(shí)后，倒入胡蘿卜，繼續(xù)燉煮，至湯汁收稠，胡蘿卜酥軟即可出鍋。

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