肉類的食物有我們所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。肉類的營養(yǎng)價值高，所以是我們餐桌上不能少的美食。但是，肉類要怎樣挑選才不會購買到假冒偽劣產(chǎn)品呢？今天，小編就來教大家?guī)渍?，看看肉類的營養(yǎng)價值和挑選方法吧。

肉類的營養(yǎng)價值

肉類食物中，人食用得最多的，是畜肉和禽肉這兩種。提供畜肉的家畜主要是豬、牛以及羊；提供禽肉的家禽主要是雞、鴨以及鵝。

肉類幾乎是最普遍受人喜愛的食物。一般來說，人食用畜肉的量遠(yuǎn)大于禽肉。

肉類經(jīng)烹調(diào)后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。

一般畜肉的脂肪含量為10～36%，肥肉高達(dá)90%，其在動物體內(nèi)的分布，隨肥瘦程度、部位有很大差異。

畜肉類蛋白質(zhì)含量為10～20%，其中肌漿中蛋白質(zhì)占20～30%，肌原纖維中40～60%，間質(zhì)蛋白10～20%。

畜肉中B族維生素含量豐富，內(nèi)臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。

接下來，就來教你如何挑選肉類食物吧。

肉類的挑選方法

日常生活中的最佳肉食當(dāng)數(shù)蝦肉、魚肉、鵝肉、鴨肉、雞肉，其次才是羊肉、豬肉和牛肉。

鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油，經(jīng)常食用具有降低人體血內(nèi)膽固醇的作用，對心臟保健很有好處。魚肉蛋白質(zhì)吸收率很高，所以對中老年人尤其是身體虛弱的人特別適合。

宋新特別提醒說，吃小魚或小蝦時特別要連頭帶尾吃，魚頭富含磷脂等人體必需的營養(yǎng)素，而魚腹部豐富的魚油則是對身體有益的不飽和脂肪酸。

此外，和魚相比，蝦里的鈣和鎂的含量更加豐富，并且蝦中特有的蝦青素，具有抗氧化、防衰老的作用。

肉食類以顏色的有無及深淺可分為三大類：第一類為色澤鮮紅或暗紅，比如豬肉、牛肉、羊肉等。第二類為肉色或嫩白色，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等。第三種為幾乎無色，主要是水生貝殼類動物肉，比如蛤肉、牡蠣與蟹肉等。

淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。而恰恰是體積越小的動物肉質(zhì)的顏色越淺，再次說明體積越小的動物往往越有營養(yǎng)，建議大家日常飲食中應(yīng)向體積小的魚蝦貝殼類食物上傾斜。

挑選肉類，要謹(jǐn)記以上方法哦。