這款“人氣西餐”很適合中國人的口味，所以在烹飪時比較容易把握，不容易失手，但要做得好吃，還是要掌握四點(diǎn)訣竅：

　　牛肉的選擇：牛里脊是首選，退而其次是牛霖。牛里脊肉又稱“沙朗”、“西冷”或“腓利”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。牛霖的正式學(xué)名為：膝圓。膝即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭”。這個部位的肉肉質(zhì)較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀，易于成型，因此在烹制菜肴時這塊肉用途較廣，像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進(jìn)行加工的。

　　牛肉的處理：牛里脊、牛霖這兩個部位的牛肉，并不需要加入嫩肉粉或小蘇打來腌制，讓牛肉口感更嫩滑。只需加入鹽、糖、生抽、研磨黑胡椒碎、水淀粉拌勻，最后倒油封油，腌制10分鐘后，熱鍋熱油，瞬間燙熟牛肉，鎖住水份，就能炒出嫩滑味足的牛肉。

　　意面的火候：煮意粉的時候最好少煮2分鐘，這時炒出來的意粉口感更好，也不要瀝干意面的水份，這樣炒出來的意面干濕度剛好。

　　黑椒的烹法：黑椒最好選擇現(xiàn)磨的黑椒，烹飪時分三次磨入：一是在腌制牛肉時;二是在意面放入后;三是在起鍋前。這樣做出來的黑椒牛肉炒意粉更有滋味。

　　材料:牛霖250g、意粉150g、荷蘭豆100g、胡蘿卜少許、薄荷適量

　　調(diào)料：淀粉1湯匙、橄欖油3湯匙、鹽3茶匙、糖1茶匙、生抽2湯匙、黑胡椒碎適量

　　做法：

　　1、牛肉切片，荷蘭豆去老根洗凈，胡蘿卜切絲，薄荷、意粉備好。

　　2、牛肉撒1茶匙鹽、1茶匙糖、1湯匙生抽、研磨少許黑胡椒碎攪拌均勻，再加入水淀粉攪拌均勻，最后倒入1湯匙油封油，腌制10分鐘。

　　3、鍋下水燒開，放入1茶匙鹽焯熟荷蘭豆，荷蘭豆煮至七分熟即可撈出，過涼瀝干水份待用。

　　4、再把意粉放入煮10分鐘。(一般意粉是煮12分鐘，少2分鐘口感最好)

　　5、用夾子撈出放入碗中待用(不要瀝干水份)。

　　6、炒鍋燒熱，放入橄欖油，放入牛肉大火滑炒至變色。

　　7、然后倒入意粉翻炒均勻。

　　8、再倒入荷蘭豆翻炒。

　　9、磨入少許黑胡椒碎。

　　10、再倒入胡蘿卜絲和薄荷。

　　11、淋入1湯匙生抽，調(diào)入1茶匙鹽，炒均勻。

　　12、再磨入少許黑胡椒碎即可裝盤。

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