人的舌頭上布滿了味蕾，上面有感受各種滋味的味覺(jué)細(xì)胞。其中，感受甜味的位于舌尖，感受咸味的位于舌前端兩側(cè)，這兩種味蕾有一部分是重疊的;感受酸味的味覺(jué)細(xì)胞位于舌中部的兩側(cè)，剛好與感受咸味的區(qū)域毗鄰。這就意味著，吃點(diǎn)酸，能增加味蕾對(duì)咸味的敏感，而如果咸甜一起吃，舌前部的味蕾在感受咸味的同時(shí)，還要分出一部分力量去感受甜，因此減弱了對(duì)咸味的敏感，結(jié)果往往是吃了不少鹽，卻仍覺(jué)得有點(diǎn)淡。

　　了解到味蕾感受咸、甜和酸味的微妙關(guān)系后，我們便可利用這一特點(diǎn)來(lái)控制飲食中鹽的攝入，同時(shí)還會(huì)有一些意想不到的健康作用。比如，在日常烹調(diào)中不妨多放一些酸味調(diào)料，在炒豆芽、炒藕片的時(shí)候放點(diǎn)醋，不僅能增加咸味，還能很大程度地保護(hù)其中的維生素C不被破壞;炒土豆片、做疙瘩湯時(shí)加點(diǎn)番茄醬，在增加香味的同時(shí)，還能增加番茄紅素的攝入;在烹調(diào)魚(yú)蝦等海鮮制品時(shí)加些檸檬汁，還可以起到去腥的目的。同時(shí)，在做一些甜味菜肴時(shí)，不但要少放糖，還要控制鹽的加入量，必要時(shí)可以加點(diǎn)醋來(lái)增強(qiáng)咸味，如糖醋里脊、糖醋排骨等。

　　西芹栗子草菇炒哈密瓜

　　原料：西芹100克、栗子(肉)100克、草菇50克、哈密瓜200克、蒜頭(去衣拍碎)15克、椒件15克，鹽、糖、花生油各適量。

　　做法：

　　1.西芹洗凈切段備用;栗子洗凈煮熟備用;

　　2.草菇洗凈，一開(kāi)二備用;哈密瓜去皮去囊，切塊備用;

　　3.開(kāi)鍋下油，爆香拍蒜和椒件，下西芹大火翻炒片刻，然后加入栗子、草菇和哈密瓜繼續(xù)翻炒，調(diào)味后炒勻即成。

　　麻汁豆角

　　原料：嫩豆角30克、精鹽2克、醋15克、芝麻醬30克。

　　做法：

　　1.長(zhǎng)豆角掐去兩頭，洗凈，切成合適長(zhǎng)度的段;

　　2.開(kāi)水焯熟，豆角焯水時(shí)間不能太短，否則可能會(huì)中毒。水中放少許鹽和色拉油，會(huì)使豆角更加的翠綠。

　　3.將豆角放入涼水中，可以使豆角更脆。

　　4.蒜瓣用蒜臼子敲爛成泥，加入醋，麻汁，鹽，攪拌均勻。

　　5.將豆角擺放在盤(pán)內(nèi)，淋上麻汁即可。涼拌的醬汁也可以根據(jù)自己喜好添加。

　　香酥炸肉

　　原料：豬瘦肉300克、雞蛋1個(gè)、面粉30克、淀粉20克、鹽、五香粉、花椒粉、醬油、料酒。

　　做法：

　　1.豬肉洗凈切小條，加入醬油、料酒、淀粉、五香粉腌拌均勻，腌制20分鐘入味。

　　2.取一個(gè)大碗加入面粉、淀粉、雞蛋，再加入適量的清水和鹽攪拌均勻，做成面糊備用。

　　3.把腌制好的肉條 放入面糊中蘸好，油鍋油燒溫?zé)岱湃肴鈼l。

　　4.肉炸至發(fā)白浮起撈出，輕輕拍松散把粘連的分開(kāi)，再次回鍋復(fù)炸至金黃，吃的時(shí)候上面撒上花椒粉即可。