人的味蕾隨著年齡的增長會不斷退化，這也代表著人的口味會變得越來越重。但鹽絕不是多多益善的調(diào)味品，吃鹽過多會導(dǎo)致血壓的升高和波動，吃鹽過多還會流失身體中的鈣，越來越多的科普宣教將減少鹽攝入作為合理飲食的核心內(nèi)容。

　　“鹽”多必失，全天不超6克鹽

　　我國居民膳食指南推薦一個人一天鹽的攝入量是6克，其中有2克鹽是人們?nèi)粘３赃M(jìn)去的食物所包含的鹽量，實(shí)際一天炒菜用鹽量應(yīng)是4克，4克鹽相當(dāng)于把一個普通啤酒瓶蓋鋪平的量。

　　糖尿病或高血壓患者每天鹽的總攝入量不宜超過3克，高血壓、糖尿病并存的患者及腎臟疾病患者每天鹽的攝入量不要超過2克。

　　食鹽過多有損健康

　　1.限鹽可以降血壓

　　通過對群體調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，高鹽飲食的人群，其高血壓的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于低鹽飲食的人群。我國高血壓患病率年均約77%，而且呈北高南低的明顯差異，這和地區(qū)間鹽分?jǐn)z入量的高低分布變化呈現(xiàn)出明顯的相關(guān)關(guān)系。

　　2.鹽多導(dǎo)致鈣流失

　　食鹽量過大是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的罪魁禍?zhǔn)住Ｒ驗(yàn)槟I臟每天都會將過多的鈉隨尿液排出體外，每排泄1000毫克的鈉，同時損耗大約26毫克的鈣。人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗量也越大，最終必然會影響到骨骼的正常生長。

　　控鹽“六妙招”：

　　1.烹調(diào)時多用醋、檸檬汁等酸味調(diào)味汁，替代一部分鹽和醬油，同時也可以改善食物口感，味道鮮美。

　　2.多采用蒸、烤、煮等烹調(diào)方式，多享受食物天然的味道，少放鹽。對于放了鹽的湯菜，避免喝菜湯。

　　3.多吃有味道的菜，如洋蔥、番茄、青椒、胡蘿卜等食物，用食物本身的味道來提升菜的口感。

　　4.做涼拌菜的時候，最后放鹽，少撒上一點(diǎn)兒鹽再放些醋，味道就很好。

　　5.用醬油等調(diào)味品時，用點(diǎn)、蘸的方式，而不是一次性將醬油都倒進(jìn)菜里面。每6毫升醬油所含鈉離子等價于1克鹽中鈉離子的量。

　　6.不需要在所有的菜里都放鹽，最后一道湯可以不放鹽。因?yàn)槿丝谇焕锏柠}味是可以累積的，人們在吃其他菜的時候，在口腔里已經(jīng)留下了鹽分，所以最后喝湯的時候，即使不放鹽，味道也很好。

　　烹調(diào)放鹽掌握時機(jī)

　　烹調(diào)之前：蒸魚等肉類食物時要將鹽和其他調(diào)味品提前放好，烹制肉丸應(yīng)先在肉茸中放入適量鹽。

　　烹制當(dāng)中：做紅燒肉、紅燒魚塊時，豬肉經(jīng)煮和煸炒、魚經(jīng)煎后，即放入鹽和調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉。

　　烹制將畢：蔥爆肉片、回鍋肉、炒白菜等菜品，適合在炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。

　　食用之前：涼拌菜放鹽過量不但對身體不好，也會使汁液外溢失去脆感，所以應(yīng)在食用前放鹽，這樣涼拌菜會更脆爽、可口。

　　吃鹽的好選擇——高鉀低鈉鹽

　　我們要少吃鈉，同時多吃鉀，這時，采用高鉀低鈉鹽，就是一個聰明的用鹽選擇。

　　高鉀低鈉鹽的主要成分是鉀離子而非鈉離子。很多研究表明，鉀離子對心血管系統(tǒng)具有保護(hù)作用，適量地攝入富含鉀離子的食物對控制血壓有一定的好處。將導(dǎo)致血壓升高的“鈉鹽”換成可以控制血壓的“鉀鹽”，是一個比較健康的選擇。

　　研究表明，把每日鹽的攝入量從10克下降到4克的時候，可以使收縮壓下降2毫米汞柱，如果再加上補(bǔ)充鉀離子的作用，可以進(jìn)一步下降2毫米汞柱。

　　吃高鉀低鈉鹽要注意幾點(diǎn)：

　　1.高鉀低鈉鹽相對于普通鹽來說，味道不是很咸，但還是要遵循每天炒菜用4克鹽的原則，不要因此而過量。

　　2.腎功能不全的人禁用高鉀低鈉鹽，否則容易造成鉀離子過高，可能會引發(fā)高鉀血癥。

　　本文出自于康《你吃對了嗎?》，為出版社授權(quán)內(nèi)容，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。出版社內(nèi)容合作請聯(lián)系：020-37617238