蟹肉營養(yǎng)分析：

　　1. 蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用;

　　2. 螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

　　蟹肉食療作用：

　　蟹肉性寒，味咸;

　　有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效;

　　對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。

　　蟹肉食物相克：

　　螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

　　蟹肉的美味食譜

　　1.蟹肉西蘭花

　　主料：

　　熟新鮮蟹肉250克，西蘭花500克，蛋白2只，姜茸15克，雞湯50克;調(diào)味料：生抽30克，生粉15克，油1湯匙，胡椒粉及麻油各少許，鹽15克;

　　制作：

　?。?）西蘭花洗凈，切成小花狀，用鹽水浸片刻，沖洗干凈，瀝去水分，置深碟內(nèi)，加入適量之油，鹽，封上微波保鮮紙，用高火煮約4分鐘，取出，瀝去水分待用;

　?。?）將蟹肉，姜茸拌勻，加入調(diào)味及清雞湯，封上微波保鮮紙，用高火煮約3分鐘，取出，加入蛋白拌勻;

　?。?）將西蘭花排放碟上，淋上蟹肉及蛋白，封上微波保鮮紙，再用高火煮約1分鐘，即可供食;

　　2.流黃青蟹

　　原料：

　　青蟹(或白蟹)1000克，雞蛋3個(gè)，蔥段姜片各少許，面粉50克，生油100克，黃酒25克，精鹽10克，味精2克，水淀粉20克。

　　制法：

　?。?）將蟹洗凈，除去爪尖和臍蓋，剝開蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，清洗 瀝干，斬切成塊，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。

　?。?）將鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋后，鍋里放生油50克燒熱，再下蔥段、姜片煸出香味后，推入蟹塊，煸至蟹殼變色，即加黃酒、白湯(250克)、食鹽、味精，燒3分鐘后，用水淀粉勾芡，同時(shí)將打散的雞蛋液慢慢地淋入，邊淋邊用鐵勺在鍋里攪拌，使蛋液均勻地分布在蟹塊上和鹵汁里，加入熟生油出鍋裝盆。

　　3.土豆泥蟹肉焗翅

　　材料：

　　用料主料：水發(fā)牙揀翅300g。配料：土豆粉40g，雞蛋1個(gè)，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹殼3個(gè)。調(diào)料：上湯250g，蠔油10g，姜汁40g，精鹽2g，味精2g，雞粉1g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黃油25g。

　　做法：

　?。?）土豆粉40g加熱，牛奶25g、黃油25g，熱水適量調(diào)勻，放精鹽1g、味精1g、少許胡椒粉、1個(gè)雞蛋的蛋黃拌和均勻;

　?。?）水發(fā)牙揀翅加姜汁25g焯水再起鍋加上湯250g、料酒15g、精鹽1g、味精1g、蠔油10g、雞粉1g放水發(fā)牙揀翅文火燒開，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加姜汁1 5g焯水出鍋待用;

　?。?）花蟹殼3個(gè)分別放入魚翅，蟹肉分放在中間，再用土豆泥裱圍四周;

　?。?）土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分鐘，待土豆泥烤成金黃色即可。