餃子，可以說是北方人最鐘愛的面食品種。

過節(jié)，過年，重要聚會，甚至周末，都會包頓餃子來吃。

餃子包法不同，餡料不同，甚至顏色不同，都會給我們帶來全新的視覺體驗。

餃子湯我選擇了昆布高湯來煮，這樣既可以吃到美味的餃子，還可以喝到鮮味十足的湯汁。我們老家有“原湯化原食”的說法，大意就是喝餃子湯，更易消化。如此美味的餃子湯，是不是你也想要來一碗呢？

圖1：豆腐切丁，鍋子燒熱，倒油，將豆腐放入，煎至金黃色，撈出控油。

圖2：海茸蕊提前浸泡泡發(fā)，清洗干凈。

圖3：控干水分，將其剁碎。

圖4：小蔥洗凈。

圖5：切碎丁。

圖6：胡蘿卜刨絲。

圖7：剁碎。

圖8：將材料放碗內(nèi)，加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精。

圖9：將其攪拌均勻，調(diào)成餃子餡。

圖10：南瓜去皮，切小塊，放微波爐3分鐘丁熟。

圖11：晾涼，用勺子碾成泥，加入面粉。

圖12：和成面團(tuán)。（餃子面團(tuán)是軟面，跟耳垂類似的軟硬即可）

圖13：面粉和清水混合。

圖14：和成面團(tuán)。靜置餳發(fā)半小時。

圖15：將餳好的面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)。

圖16：搓成長條，揪小面劑。

圖17：撒粉，按壓。

圖18：搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮

圖19：取一個餃子皮，填上餃子餡。

圖20：捏合。

圖21：將餃子兩端捏合，整形成元寶形。

圖22：將金銀餃子全部包完。

圖23：炒鍋燒熱，倒油，放入小蔥煸炒出香味。

圖24：放入胡蘿卜片（胡蘿卜去皮，用模具取形，切片），海茸蕊煸炒。

圖25：加入足量的清水。

圖26：加入昆布高湯。

圖27：將餃子下入鍋內(nèi)，煮熟。加入適量的鹽、香油調(diào)味即可。

雙雙嘮叨：

1、南瓜制熟方式不同，品種不同，含水量也會有不同，加入面粉需自行斟酌，餃子是軟面，耳垂硬度即可。

2、海茸蕊大約泡十分鐘即可泡發(fā)，泡發(fā)后多清洗幾遍，可去除部門腥味。

3、豆腐事先煎黃，不僅可以去除豆腥味，還不容易變形，增加口感。

4、湯底事先熬煮大約十分鐘，可以令滋味更加濃郁。

5、素餡餃子易熟，看餃子煮至浮起，肚子鼓鼓的，就說明熟了！

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